Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux
Pour cette recette j'ai choisi des fideua « gordo » plutôt que des « fino »pour qu'elles absorbent plus de fumet.Cette recette est élaborée en faisant revenir les fideua dans l'huile. « Rossejat de Fideus ».Le « caldo de poissons » fumet de poissons est fait maison la veille. Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 45 + 20 + 10 + 15 + 5 minutesRepos : 5 minutes La veille : Fumet de Poissons : 1 kg de parures de poissons1 gros oignon jaune2 gousses d'ail1 poireau2 carottes2 feuilles de lauriersel et poivre Peler et couper l'oignon et l'ail en morceaux. Couper les parures de poissons en morceaux. Peler et couper les carottes en rondelles.Couper les « cheveux » du poireau et le couper en rondelles. Faire chauffer l'eau au micro-ondes. Mettre le poisson, les légumes, le laurier dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajouter l'eau chaude et porter à ébullition.Écumer les impuretés et laisser glouglouter 45 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir. Filtrer le fumet au chinois et réserver au frais. La fideua : 500 gr de pâtes fideua gordo n°38 gambas congelées8 crevettes roses congelées4 filets de poissons blancs épais 500 gr de moules sans coquille congelées2 briquettes de pulpe de tomates4 gousses d'ail3 poivrons (jaune, rouge, vert)2 oignons rouges de Toulouges4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 dosettes de safran en poudresel et poivre Le lendemain : Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation. Peler et hacher l'oignon et l'ail.Épépiner et couper en lanières les poivrons. Couper les filets de poissons en gros cubes. Verser l'huile d'olive dans la poêle à paella. Avec un papier absorbant huiler bien la poêle.Faire chauffer l'huile. Faire revenir les gambas, crevettes et cubes de poissons. Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes. Les retirer et les réserver au chaud. A la place mettre l'ail, les oignons et les poivrons. Mélanger et ajouter la pulpe de tomate.Mélanger et assaisonner. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser réduire le « sofregit » en pâte concentrée. Vider la poêle et la huiler à nouveau. Faire chauffer l'huile et faire revenir les fideua. Mélanger avec une spatule en bois. Laisser légèrement accrocher les pâtes. « Nourrir » les pâtes petit à petit avec le caldo de poissons. Ajouter les poissons, les légumes, le safran et le sofregit.Assaisonner et mélanger Faire cuire 5 minutes à feu doux. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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