Originaire de Grèce. Pâtes en forme de grains de riz. Elles se cuisinent en risotto ou en soupes.
Originaire de Sardaigne en particulier de Campidano. Ces pâtes ressemblent à de petites billes. On les cuisine souvent avec un bouillon ou en risotto. Les fruits de mer ou les légumes les accompagneront avec bonheur.
Grâce à sa forme particulière les pâtes en forme de corolle se cuisinent en sauce. Striées pour retenir la sauce on les sert souvent avec une daube ou un civet.
Pâtes en forme de coquilles. Elles sont souvent farcies à base de viandes, légumes ou poissons. Elles peuvent aussi être cuisinées en sauce.
En forme de fils fins. Utilisées souvent pour les soupes et les potages. On peut aussi les utiliser pour les desserts. Elles sont cuisinées aussi dans la cuisine asiatique.
Pâtes à la semoule de blé dur. On peut les colorer avec du curcuma, des épinards, de la betterave ou du paprika. En forme de tortillon idéales pour les sauces.
Pâtes à la forme adaptée aux plats en sauce.
Les speatzles (plusieurs orthographes) sont originaires de plusieurs régions. L'Allemagne du sud, la Suisse, l'Alsace, les Alpes Italiennes. On peut les faire artisanalement.
Pâtes qui ressemblent aux vermicelles mais d'épaisseurs différentes. On les cuisine souvent en catalogne pour la fameuse Fidéua.
Les coquillettes sont parmi les pâtes préférées des Français. On les cuisine de multiples façons.
Pâtes très fines dont raffolent les enfants petits et grands. Souvent en soupes mais aussi en desserts orientaux.
Pâtes en tubes creux et cannelés. Pour cuisiner en sauce.
On prononce ravioli on pense Italie. Petits coussins carrés farcis. Préparations à base de viandes, légumes ou poissons. Artisanales ou industrielles elles sont parmi les pâtes préférées des français.
Fabriquées à base farine de riz. De forme plates et longues. Pour la cuisine orientale. Pour les soupes, les salades et les plats cuisinés.
Les mafaldine ont une forme de ruban d'environ 1 cm de large. Les bords sont dentelés.
Grosses pâtes en forme de coquillages. Elles sont idéales pour les farcir et les gratiner.
Pâtes en forme de cœur souvent utilisées à la Saint Valentin.
Les pâtes Calamarata ont la forme de rondelles de calamars. Se sont des pâtes rondes et épaisses souvent colorées à l'encre de seiche noire. A l'origine elles sont sud sud de l'Italie en particulier de Naples. Une petite variante les calamaretti.
Ces petits pâtes de forme ronde sont souvent utilisées pour les potages. Elles mesurent 2.6 mm de diamètre et 0.95 à 1.05 mm d'épaisseur. Les enfants adorent ce genre de pâtes.
Pâtes plates et courtes. A cuisiner en sauce ou natures.
Rubans de pâtes plats et larges très souvent utilisés pour les gratins. Elles peuvent être faites à la maison.
Originaires de Turquie ce sont des nouilles très fines. Faites de farine et d'eau elles ressemblent à des vermicelles ou des cheveux d'ange. Elles sont utilisées soit pour des plats ou des desserts orientaux.
Pâtes en forme de rubans comme des petites tagliatelles. On les cuisine souvent en sauce.
Pâtes en forme de coquillage elles peuvent être lisses ou rayées. Idéales pour les farcir et les cuire au four.
Idéales pour faire des potages. En particulier le minestrone.
