Originaires de Tunisie se sont des pâtes souvent artisanales. Elles sont entre les vermicelles et la fidéua. On les prépare le plus souvent en soupe. On les accompagne de tomates, oignons, pois chiche et de viandes.
Pâtes aux mille cannelures elles sont courtes et creuses. Idéales pour les cuisiner avec de la sauce.
Les pâtes préférées de nos chers têtes blondes ce sont des petites pâtes en forme d'animaux. Idéales pour faire manger la soupe aux enfants.
Pâtes en forme de tubes de 7 à 10 cm de longueur et 2 à 3 cm de diamètre. La farce peut être à base de viande, de poissons ou de légumes. Proposé souvent en plat unique les cannelloni permettent de faire manger des légumes aux enfants.
Originaire de Sicile on les trouve dans le sud de l'Italie. Leur forme particulière en forme de parchemin enroulé sur lui même. Les extrémités sont incurvées pour conserver la sauce dans chaque pâte. Leur texture lisse et poreuse s'adapte aux plats en...
Particulièrement adaptées pour le Tlitli originaire d'Algérie ce sont des pâtes en forme de langues d'oiseau.
Cousines des cannellonis mais striées. Elles peuvent être farcies et gratinées.
Il existe plusieurs formes de pâtes mezzani. En tube version courte coupé en biseau avec une surface rayée. Version longue en tube long comme un spaghettis mais avec une surface rayée.
Idéales pour faire des potages. En particulier le minestrone.
Pâtes semblables à des fettucine larges de 2 à 3 cm. Elles sont souvent utilisées pour les plats en sauce.
Originaires des Pouilles elles sont en forme de petites oreilles. Elles sont adaptées pour être cuisinées en sauce. Faciles à faire artisanalement.
Petits coussins carrés farcis. Préparations à base de viandes, légumes ou poissons. Artisanales ou industrielles elles sont parmi les pâtes préférées des français.
Pâtes en forme de coquillage elles peuvent être lisses ou rayées. Idéales pour les farcir et les cuire au four.
Pâtes en forme de rubans comme des petites tagliatelles. On les cuisine souvent en sauce.
Originaires de Turquie ce sont des nouilles très fines. Faites de farine et d'eau elles ressemblent à des vermicelles ou des cheveux d'ange. Elles sont utilisées soit pour des plats ou des desserts orientaux.
Rubans de pâtes plats et larges très souvent utilisés pour les gratins. Elles peuvent être faites à la maison.
Pâtes plates et courtes. A cuisiner en sauce ou natures.
Ces petits pâtes de forme ronde sont souvent utilisées pour les potages. Elles mesurent 2.6 mm de diamètre et 0.95 à 1.05 mm d'épaisseur. Les enfants adorent ce genre de pâtes.
Pâtes en forme de roues.
Les pâtes Calamarata ont la forme de rondelles de calamars. Se sont des pâtes rondes et épaisses souvent colorées à l'encre de seiche noire. A l'origine elles sont sud sud de l'Italie en particulier de Naples. Une petite variante les calamaretti.
Pâtes en forme de cœur souvent utilisées à la Saint Valentin.
Petites perles à base de manioc séché. Il a un goût neutre, il devient transparent à la cuisson. Pour épaissir les soupes ou faire les desserts.
Grosses pâtes en forme de coquillages. Elles sont idéales pour les farcir et les gratiner.
Les mafaldine ont une forme de ruban d'environ 1 cm de large. Les bords sont dentelés.
Fabriquées à base farine de riz. De forme plates et longues. Pour la cuisine orientale. Pour les soupes, les salades et les plats cuisinés.
