• Divers : Ravioles aux Farces Aveyronnaises

    Par kaikoux dans Ravioles le 8 Avril 2020 à 06:10
    Divers : Ravioles aux Farces Aveyronnaises Ravioles aux Farces Aveyronnaises
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 30 minutes minimum au frais
     
    Pâte à Ravioles :
    400 gr de farine bio T80
    4 œufs fermiers
    Sel et poivre
     
    Verser la farine dans un saladier.
    Faire un creux au centre de la farine.
    Casser les œufs dans le creux.
    Ajouter le sel et le poivre.
    Mélanger le tout avec les doigts.
     
    Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    Façonner une boule et la couvrir d'un linge humide.
    Laisser reposer 30 minutes minimum au frais.
     
    Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.
    Couper la bande en rectangles.
    Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.
    Replier la pâte pour former une raviole.
    Souder le bord des ravioles.
     
    Farce à la Brousse  du Larzac :
    100 gr de Brousse du Larzac
    1 oignon blanc avec sa tige
    4 tiges de ciboulette fraîche
    4 tiges de persil frais
    1 goutte d'olive
    sel et poivre
     
    Ciseler la ciboulette et le persil avec des ciseaux.
    Peler et hacher l'oignon et sa tige.
    Mettre les herbes ciselées dans un petit saladier.
    Ajouter le fromage, l'oignon, l'huile et assaisonner.
    Mélanger avec une fourchette.
    Réserver au frais avant de faire les ravioles.
     
     
    Farce au Bœuf de l'Aubrac :
    100 gr de viande hachée de bœuf de l'Aubrac
    1 oignon blanc avec sa tige
    de la noix de muscade
    un peu d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et sa tige.
    Mettre la viande dans un saladier.
    Ajouter l'oignon, la muscade, l'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Mélanger avec une fourchette.
    Faire revenir 5 minutes dans une poêle en mélangeant.
    Laisser refroidir en attendant de farcir les ravioles.
     
    Farce aux Fromages de Laguiole et Noix :
    50 gr de tomme spéciale aligot
    50 gr de fromage Laguiole fermier
    1 cuillère à soupe de noix de l'Aveyron hachées
    sel et poivre
    Hacher les noix.
    Râper les fromages.
    Saler et poivrer.
    Mélanger le tout avec une fourchette.
     
    Cuisson :
    Faire chauffer de l'eau salée.
    Plonger les ravioles dans l'eau bouillante.
    Les laisser cuire 5 minutes.
    Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.
    Les égoutter et les servir avec une salade verte.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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