• #Linguines

    http://ekladata.com/UUNEzdhzJdwNaM409c2nS7pBQNA.jpg    Les Linguines

    Originaires de Liguries en particulier de la région de Gènes.

    Ce sont des pâtes longues aplaties semblables aux tagliatelles.

    On les cuisine en sauces la plus part du temps.

     

    Index 2022

    - Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons 

     

    - Tomates : Linguines aux Tomates Confites et Chapelure de Chips

  • Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons

    Par kaikoux le 28 Février 2022 à 08:47

    Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 ris de veau (600 gr)

    500 gr de pâtes linguines

    350 gr  de champignons de Paris

    20 cl de crème liquide

    10 feuilles de sauge

    40 gr de beurre demi-sel

    sel et poivre

     

    Nettoyer les champignons avec un pinceau.

    Les couper en morceaux.

    Ciseler la sauge.

     

    Faire préparer les ris par le boucher.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Pocher les ris pendant 5 minutes. 

    Retirer la membrane blanche et les nervures.

     

    Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

    Faire revenir les champignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la sauge et la crème.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.

    Faire dorer sur les 2 faces les ris.

     

    Faire cuire les pâtes al dente.

    Les égoutter.

    Les mettre dans la sauce et mélanger.

     

    Couper les ris en tranches.

    Les mettre dans la sauce et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat bien chaud. 

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Tomates : Linguines Tomates Confites et Chapelure de Chips

    Par kaikoux le 28 Février 2022 à 08:52
    Tomates : Linguines Tomates Confites et Chapelure de Chips
     
    Portions : pour 4 personnes

    500 gr de linguines
    4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    2 gousses d'ail
    1 piment oiseau
    1 paquet de chips Bret bolognaise
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et couper l'ail en rondelles.
    et couper en rondelles le piment.
     
    Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir le piment et l'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le reste d'huile d'olive.
    Ajouter les pâtes.
    Mélanger le tout.
    Laisser cuire suivant le mode de cuisson.
     Égoutter les pâtes.
     
    Réchauffer la poêle avec l'ail et le piment,
    Ajouter les tomates confites.
    Remuer délicatement.
    Ajouter les linguines, remuer doucement.
    Ajouter la moitié du parmesan.
    Mélanger.
     
    Avec les mains écraser les chips.
     
    Saupoudrer chaque assiette de chips.
    Ajouter le parmesan.
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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