• Calamarata

  • Par kaikoux le 19 Juin 2020 à 06:12

    Calamarata

    Les pâtes Calamarata ont la forme de rondelles de calamars.
    Se sont des pâtes rondes et épaisses
    souvent colorées à l'encre de seiche noire.
    A l'origine elles sont sud sud de l'Italie en particulier de Naples.
    Une petite variante les calamaretti.
     

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  • Calamarata à l'Espadon et Tomates Cerise

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:36
    Calamarata à l'Espadon et Tomates Cerise
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 + 5 minutes
     
    400 gr de calamarata
    4 darnes d'espadon épaisses
    16 tomates cerises
    2 poivrons
    (jaune et vert)
    2 gousses d'ail roses
    1 oignon jaune
    1 verre de vin blanc
    2 cuillères à soupe de coulis de tomates
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    8 tiges de persil
    sel au piment d'Espelette
     
    Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon.
    Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
    Couper en 2 les tomates cerises.
    Enlever les arêtes et la peau des darnes.
    Couper en cubes les darnes.
    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Égoutter les pâtes et réserver au chaud.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les poivrons et les tomates.
    Assaisonner et ajouter le poisson, mélanger.
    Ajouter le vin blanc, le coulis de tomates.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
    Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger.
    Laisser « infuser » pendant 5 minutes à feu doux.
     
    Saupoudrer de persil avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Calamarata à la Crème de Mascarpone

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 06:59
    Calamarata à la Crème de Mascarpone
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de calamarata
    300 gr de mascarpone
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'eau de cuisson
    10 feuilles de basilic frais
    4 tomates séchées à l'huile
    4 tomates séchées au sel
     
    Rincer les tomates au sel.
    Mettre les tomates dans le bol du mixeur.
    Ajouter le fromage, l'eau de cuisson, le basilic.
    Mixer le tout et verser dans un plat creux.
    Mélanger avec l'huile d'olive.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Égoutter les pâtes et réserver au chaud.
    Ajouter les pâtes à la sauce.
    Mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Calamarata aux Brocolis

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:25
    Calamarata aux Brocolis
     
    Portions : pour 2 personnes 
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 + 5 + minutes
     
    200 gr de calamarata
    1/2 bouquet de brocolis
    4 tranches fines de lard fumé
    4 tranches de pancetta
    10 tomates séchées
    10 tomates cerises
    1 gousse d'ail
    50 gr de parmesan râpé
    50 gr de gruyère râpé
    1 briquette de crème liquide
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Couper en 2 les tomates cerises.
    Couper en petits dés les tomates séchées.
    Couper le brocolis en petits bouquets.
    Couper la panceta en lanières.
    Couper le lard en allumettes.
    Râper les fromages.
     
    Faire cuire les bouquets à la vapeur pendant 10 minutes.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi et réserver au chaud.
     
    Faire dorer les viandes dans une poêle sèche.
    Ajouter l'ail, le brocolis, les tomates.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter les pâtes, les fromages et la crème liquide.
    Assaisonner et mélanger.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Calamarata aux Brocolis et Lard Fumé

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:18
    Calamarata aux Brocolis et Lard FuméCalamarata aux Brocolis et Lard Fumé
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    200 gr de pâtes calamarata
     
    1 tête de brocolis
    2 tranches de lard fumées
    8 tomates séchées
    1 gousse d'ail
    50 gr de fromage râpé
    20 cl de crème liquide
    50 gr de parmesan râpé + copeaux
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les tranches de lard en lardons.
    Couper les tomates séchées en petits dés.
    Séparer les bouquets de brocolis.
     
    Faire cuire les brocolis à la vapeur pendant 5 minutes.
    Faire revenir les lardons dans une poêle.
     
    Ajouter les brocolis, les tomates et l'ail
    Ajouter la crème et laisser cuire pendant 10 minutes.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
     
    Ajouter les pâtes à la crème et mélanger.
    Verser les louches d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Poivrer et laisser cuire 5 minutes en remuant.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Calamarata aux Calamars en Sauce Tomate

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:31
    Calamarata aux Calamars en Sauce TomateCalamarata aux Calamars en Sauce Tomate
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 5 minutes
     
    400 gr de calamarata
    1 kg d'anneaux de calamars surgelés
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    2 poivrons
    (jaune et vert)
    1 carotte
    1 branche de céleri avec les feuilles
    500 ml de pulpe de tomate en briquette
    1 verre de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    2 sucres
    sel et poivre
     
    Sortir les calamars à température ambiante 1 heure avant utilisation.
     
    Récupérer le jus pour la sauce.
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
    Peler et couper en petits dés la carotte.
    Enlever les fils du céleri avec un économe.
    Couper la branche en tronçons et ciseler les feuilles aux ciseaux.
     
    Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.
    Faire revenir le hachis ail /oignons.
    Ajouter les carottes, le céleri et les poivrons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les calamars et laisser dorer en mélangeant régulièrement.
    Laisser cuire le tout 10 minutes à couvert.
    Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, le jus de congélation, les sucres.
    Assaisonner.
     
    Laisser glouglouter à feu doux pour réduire la sauce 30 minutes.
     
    Tester la cuisson des calamars avec la pointe d'un couteau.
    Prolonger la cuisson si nécessaire.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Égoutter les pâtes.
     
    Ajouter l'eau de cuisson de pâtes dans la sauce pour la lier.
    Ajouter les pâtes dans la sauces et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
    Laisser « infuser » pendant 5 minutes au chaud et à couvert.
    Saupoudrer de feuilles de céleri et servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

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  • Calamarata aux Gésiers de Canard Confits

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:43
    Calamarata aux Gésiers de Canard Confits
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 + 10 + 5 minutes
     
    400 gr de pâtes calamarata
    300 gr de gésiers de canard confits
    4 tomates
    1 échalote
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 tiges de persil plat
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail et l'échalote.
    Couper les tomates en petits dés.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir le mélange échalote et ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les dés de tomates et assaisonner.
    Laisser glouglouter pendant 10 minutes.
     
    Ajouter les gésiers et laisser cuire 5 minutes.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Les égoutter et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
    Verser les pâtes dans la cocotte.
    Ajouter l'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir les pâtes aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Calamarata aux Praires Farcies

    Par kaikoux le 19 Mars 2020 à 07:40
    Calamarata aux Praires Farcies
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 2 + 6 + 10 minutes
     
    500 gr de calamarata
    36 praires
    50 gr de cerneaux de noix
    50 gr de pignons
    300 gr de beurre demi-sel
    2 échalotes grises
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de persil
    2 cuillères à soupe de pastis
    15 cl de vin blanc
    1 kg de gros sel
    sel et poivre
     
    Sortir à température ambiante le beurre 1 heure avant utilisation.
     
    Peler et hacher les échalotes et l'ail.
    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
    Concasser les pignons et les noix.
    Nettoyer les praires avec une brosse.
    Verser le gros sel sur la plaque du four.
     
    Mettre le beurre dans un bol.
    Ajouter les fruits, le hachis échalotes ail, le persil et le pastis.
    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.
     
    Préchauffer le four à 270°C.(Th.7).
     
    Verser le vin dans une casserole.
    Faire ouvrir les praires pendant 2 minutes à feu vif.
    Les retirer au fur et à mesure.
    Enlever la coquille supérieure.
    Farcir chaque praire de beurre aromatisé.
    Poser les praires sur le gros sel.
    Enfourner 6 minutes.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
    Les égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive.
    Les assaisonner et les mélanger.
     
    Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
    Ajouter les praires.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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