• Fideua

  • Par kaikoux le 19 Juin 2020 à 11:33

    Fideua

    Pâtes qui ressemblent aux vermicelles mais d'épaisseurs différentes.
    On les cuisine souvent en catalogne pour la fameuse Fidéua.

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  • Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux

    Par kaikoux le 30 Mars 2020 à 09:56

    Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux

    Pour cette recette j'ai choisi des fideua « gordo » plutôt que des « fino »
    pour qu'elles absorbent plus de fumet.
    Cette recette est élaborée en faisant revenir les fideua dans l'huile.
    « Rossejat de Fideus ».
    Le « caldo de poissons » fumet de poissons est fait maison la veille.
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 + 20 + 10 + 15 + 5 minutes
    Repos : 5 minutes
     
    La veille :
    Fumet de Poissons :
    1 kg de parures de poissons
    1 gros oignon jaune
    2 gousses d'ail
    1 poireau
    2 carottes
    2 feuilles de laurier
    sel et poivre
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail en morceaux.
    Couper les parures de poissons en morceaux.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Couper les « cheveux » du poireau et le couper en rondelles.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Mettre le poisson, les légumes, le laurier dans une cocotte.
    Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
    Ajouter l'eau chaude et porter à ébullition.
    Écumer les impuretés et laisser glouglouter 45 minutes.
    Sortir du feu et laisser refroidir.
     
    Filtrer le fumet au chinois et réserver au frais.
     
    La fideua :
    500 gr de pâtes fideua gordo n°3
    8 gambas congelées
    8 crevettes roses congelées
    4 filets de poissons blancs épais
    500 gr de moules sans coquille congelées
    2 briquettes de pulpe de tomates
    4 gousses d'ail
    3 poivrons (jaune, rouge, vert)
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 dosettes de safran en poudre
    sel et poivre
     
    Le lendemain :
    Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Couper les filets de poissons en gros cubes.
     
    Verser l'huile d'olive dans la poêle à paella.
    Avec un papier absorbant huiler bien la poêle.
    Faire chauffer l'huile.
     
    Faire revenir les gambas, crevettes et cubes de poissons.
    Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes.
    Les retirer et les réserver au chaud.
     
    A la place mettre l'ail, les oignons et les poivrons.
    Mélanger et ajouter la pulpe de tomate.
    Mélanger et assaisonner.
    Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
    Laisser réduire le « sofregit » en pâte concentrée.
     
    Vider la poêle et la huiler à nouveau.
    Faire chauffer l'huile et faire revenir les fideua.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement accrocher les pâtes.
    « Nourrir » les pâtes petit à petit avec le caldo de poissons.
     
    Ajouter les poissons, les légumes, le safran et le sofregit.
    Assaisonner et mélanger
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua aux Fruits de Mer

    Par kaikoux le 27 Mars 2020 à 11:06
    Fideua aux Fruits de MerFideua aux Fruits de Mer
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    200 gr de pâtes fideua
    1 kg de poissons blancs au choix
    200 gr de crevettes roses décortiquées
    200 gr d'anneaux de calamars
    200 gr de baudroie
    8 gousses d'ail
    4 gros oignons jaunes
    3 poivrons (rouge, jaunes, verts)
    1 chorizo fort
    2 cuillères à café de pimenton
    2 dosettes de safran en poudre
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe d'épice à paella
    2 litres d'eau
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Partager le hachis en 2 portions.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Décortiquer les crevettes.
    Couper le poissons blanc en morceaux.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Couper la baudroie en gros cubes.
    Couper le chorizo en rondelles.
     
    Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
    Ajouter une portion de hachis ail / oignon et laisser revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter 1 dosette de safran, 2 cuillères à soupe d'épices et 1 de pimenton.
    Ajouter le poisson blanc, mélanger.
    Ajouter l'eau chaude, assaisonner.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
    Mixer le bouillon et réserver au chaud.
     
    Verser le reste d'huile dans une poêle à paella.
    Faire revenir les crevettes, la baudroie, les calamars.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Sortir les ingrédients et les réserver au chaud.
     
    Faire revenir les poivrons dans la poêle avec le hachis d'oignon et d'ail.
    Ajouter les pâtes et le chorizo.
    Faire dorer les pâtes et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter par petite louche le bouillon pour « nourrir » les pâtes.
    Ajouter le reste des épices.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
    Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
     
    Arrêter le gaz couvrir d'une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir la fideua bien chaude avec des piments verts doux.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua aux Moules et Cabillaud

    Par kaikoux le 30 Mars 2020 à 11:48
    Fideua aux Moules et CabillaudFideua aux Moules et Cabillaud
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de pâtes fideua N°4
    1 kg de moules fraîches
    4 filets épais de cabillaud
    1 gros oignon jaune
    4 gousses d'ail
    3 poivrons (rouge, jaune, vert)
    1 boîte de tomates concassées
    2 cuillères à soupe de persil ciselé
    2 litres de soupe de poisson en brique
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
    Réserver le jus de tomates.
    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.
    Couper les filets de poissons en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans une poêle à paella.
    Huiler avec un papier absorbant la surface de la poêle.
    Faire revenir le mélange oignon et ail.
    Ajouter les poivrons et les cubes de poissons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les tomates et les pâtes.
     
    Verser le jus de tomates et la soupe de poissons.
    Assaisonner et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
    Ajouter le persil ciselé.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
    Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua de Lotte et Langoustines

    Par kaikoux le 30 Mars 2020 à 11:51
    Fideua de Lotte et Langoustines
     
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 10 minutes
     
    1 kg de pâtes fideua n°3
    10 gambas surgelées
    10 langoustines surgelées
    1 kg d'anneaux de seiches surgelées
    1 kg de chair de lotte
    3 poivrons (rouge, vert, jaune)
    2 oignons rouges de Toulouges
    1 tête d'ail
    500 gr de pulpe de tomates
    2 cuillères à soupe de piments doux en poudre
    2 cuillères à soupe de persillade
    4 dosettes de safran en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2,5 litre de soupe de poissons
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail(sauf 2 gousses) et les oignons.
    Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
    Faire chauffer la soupe de poissons au micro-ondes.
    Peler et hacher 2 gousses d'ail pour la persillade.
    Ajouter le persil ciselé et un peu d'huile d'olive.
    Couper le poisson en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans un plat à paella.
    La répartir sur toute la surface de la poêle avec un papier absorbant.
    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les poivrons, les gambas, langoustines, seiches et la lotte.
    Mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir les ingrédients et les réserver au chaud.
     
    Mettre à revenir les pâtes dans le jus de cuisson.
    Mélanger pour les enrober de jus.
    Ajouter par petites louches la soupe de poissons en mélangeant.
    Ajouter le reste des ingrédient sauf le safran.
     
    Laisser cuire à feux doux en mélangeant de temps en temps.
    En fin de cuisson ajouter le safran.
    Mélanger vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
    Couvrir la poêle avec une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir la fideua bien chaude avec des rondelles de citron.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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