• Fideua de Lotte et Langoustines

    Par kaikoux dans Fideua le 30 Mars 2020 à 11:51
    Fideua de Lotte et Langoustines
     
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 10 minutes
     
    1 kg de pâtes fideua n°3
    10 gambas surgelées
    10 langoustines surgelées
    1 kg d'anneaux de seiches surgelées
    1 kg de chair de lotte
    3 poivrons (rouge, vert, jaune)
    2 oignons rouges de Toulouges
    1 tête d'ail
    500 gr de pulpe de tomates
    2 cuillères à soupe de piments doux en poudre
    2 cuillères à soupe de persillade
    4 dosettes de safran en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2,5 litre de soupe de poissons
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail(sauf 2 gousses) et les oignons.
    Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
    Faire chauffer la soupe de poissons au micro-ondes.
    Peler et hacher 2 gousses d'ail pour la persillade.
    Ajouter le persil ciselé et un peu d'huile d'olive.
    Couper le poisson en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans un plat à paella.
    La répartir sur toute la surface de la poêle avec un papier absorbant.
    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les poivrons, les gambas, langoustines, seiches et la lotte.
    Mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir les ingrédients et les réserver au chaud.
     
    Mettre à revenir les pâtes dans le jus de cuisson.
    Mélanger pour les enrober de jus.
    Ajouter par petites louches la soupe de poissons en mélangeant.
    Ajouter le reste des ingrédient sauf le safran.
     
    Laisser cuire à feux doux en mélangeant de temps en temps.
    En fin de cuisson ajouter le safran.
    Mélanger vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
    Couvrir la poêle avec une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir la fideua bien chaude avec des rondelles de citron.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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