• Pâtes Sedani Version Salée Sucrée

    Par kaikoux dans Sedani Rigati le 14 Avril 2020 à 10:18

     Pâtes Sedani Version Salée SucréePâtes Sedani Version Salée Sucrée

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : minutes
    Cuisson : 7 + 10 + 5 minutes
     
    400 gr de pâtes Sedani Rigati
    2 oignons blancs
    4 cœurs d'artichauts en conserve
    20 queues de gambas
    20 gr d'amandes pilées
    1 dl de soupe de poisson
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    120 gr de chair d'ananas
    1 verre de vin blanc
    1 cuillère à café de graines de pavot
    4 tiges de persil
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les cœurs d'artichauts en tranches.
    Couper la chair d'ananas en petits morceaux.
    Décortiquer les queues de gambas.
    Concasser les amandes grossièrement.
    Ciseler au ciseaux les tiges de persil.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
    Faire revenir les queues de gambas et les réserver au chaud.
    Ajouter les artichauts et l'ananas et faire caraméliser à feu doux.
    Ajouter le vin, l'eau de cuisson et la soupe de poissons.
    Mélanger et assaisonner.
     
    Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
    Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.
     
    Servir les pâtes saupoudrées de de persil, pavot et amandes.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pâtes Trottole aux Petits Légumes

    Par kaikoux dans Trottole le 18 Avril 2020 à 09:47
    Pâtes Trottole aux Petits LégumesPâtes Trottole aux Petits Légumes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : minutes
    Cuisson : minutes
     
    400 gr de pâtes Trottole
    2 oignons rouges de Toulouges
    1 gousse d'ail
    20 olives vertes dénoyautées
    2 aubergines
    3 poivrons (rouge, vert, jaune)
    4 tomates grappes
    80 gr fromage Provolone
    80 gr fromage Parmesan
    8 feuilles de basilic frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et émincer en rondelles fines les oignons.
    Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
    Couper les aubergines en rondelles.
    Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
    Couper en petits dés les tomates.
    Râper les fromages.
    Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
     
    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Faire revenir séparément les légumes et les réserver au chaud.
     
    Remettre tous les légumes dans la cocotte et assaisonner.
    Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson, mélanger.
     
    Servir les pâtes avec les fromages râpés et le basilic.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pâtes Tunisiennes à l'Ail, Piments et Agneau

    Par kaikoux dans Pâtes Tunisiennes le 8 Avril 2020 à 05:36
    Pâtes Tunisiennes à l'Ail, Piments et AgneauPâtes Tunisiennes à l'Ail, Piments et Agneau
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de pâtes tunisiennes
    1 kg de viande d'agneau
    6 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 piment doux
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1 cuillère à soupe de cumin
    1 feuille de laurier
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    de la harissa
    sel et poivre
     
    Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles.
    Couper la viande en gros cubes.
    Ciseler le persil avec les ciseaux.
    Épépiner et couper en rondelles le piment.
     
    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir sur toutes les faces les cubes de viande.
     
    Ajouter le concentré de tomate, les épices, le piment, le laurier et le persil.
    Arroser d'eau chaude et laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes en enlevant 3 minutes de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
    Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
    Ajouter l'eau de cuisson des pâtes à la sauce pour la lier.
    Prolonger les la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le plat bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Pâtes Zeta au Parmesan et Joue de Bœuf Confite

    Par kaikoux dans Ziti ou Zite le 20 Avril 2020 à 18:17

     Pâtes Zeta au Parmesan et Joue de Bœuf Confite

    Portions : pour 4 personnes 
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 4 heures 30
    Marinade : 12 heures
     
    Joue :
    1,2 kg de joue de bœuf
    2 litres de vin rouge corsé
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 carottes
    1 poireau
    1 tête d'ail
    1 bouquet garni
    (thym, laurier, persil, romarin)
    du beurre
    4 cuillères à soupe de concentré de tomates
    4 cuillères à soupe de farine
    4 carrés de chocolat noir
    Sel et Poivre
    La Veille :
     
    Peler et couper en rondelles les oignons et l'ail.
    Peler et couper les carottes en rondelles épaisses.
    Couper le poireau en rondelles.
    Préparer le bouquet garni.
    Couper le beurre en petits morceaux.
     
    Mettre la viande dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les légumes et le bouquet garni.
    Couvrir de vin et laisser mariner 12 heures.
     
    Le Lendemain :
    Égoutter la viande, récupérer les légumes et filtrer le jus.
    Faire fondre le beurre dans la cocotte en fonte.
    Saisir la viande sur toutes les faces pour faire une croûte.
    Fariner la viande et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le concentré de tomates et arroser avec la marinade.
    Ajouter les légumes et mélanger.
    Ajouter de l'eau et assaisonner.
    Couvrir et enfourner à 100°C pendant 3 heures.
     
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    La viande doit être fondante sinon prolonger la cuisson par 10 minutes.
     
    Augmenter la température du four à 180°C.
    Ajouter les carrés de chocolat et mélanger.
    Laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et enlever le bouquet garni.
    Réserver au chaud.
     
    Les Pâtes :
    400 gr de pâtes Zeta
    50 gr de parmesan râpé
    ½ litre de lait écrémé
    ½ litre de crème liquide
    60 gr de beurre
    60 gr de farine
     
    Beurrer un plat à gratin et couper le beurre en petits dés.
    Râper le parmesan.
    Verser le lait et la crème dans une casserole.
    Porter les liquides à ébullition.
    Faire cuire les pâtes dans le mélange chaud.
    Égoutter les pâtes et les mettre dans le plat à gratins.
    Réserver le mélange de cuisson de pâtes.
    Faire réduire à feu doux pendant 15 minutes
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter petit à petit la farine en fouettant.
    Ajouter le mélange de cuisson des pâtes et le parmesan.
    Laisser épaissir 20 minutes en mélangeant sans arrêt.
    Verser la préparation sur les pâtes.
     
    15 minutes avant de servir passer les pâtes au four position Grill.
    Mettre un récipient plein d'eau dans le four pour empêcher le dessèchement des pâtes.
     
    Servir une part de pâtes avec de la joue de bœuf et sa sauce.
    Accompagner le plat d'une salade verte.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pavés de Saumon aux Nüdle à l'Ancienne

    Par kaikoux dans Nudles le 8 Avril 2020 à 04:43
    Pavés de Saumon aux Nüdle à l'Ancienne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés de saumon frais épais sans peau
    400 gr de pâtes Nüdle à l'Ancienne
    2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    20 cl de crème liquide
    50 gr de beurre salé
    4 échalotes
    30 cl de Riesling
    poivre
     
    Peler et hacher les échalotes.
    Ciseler l'estragon avec une paire de ciseaux.
    Presser le citron et filtrer le jus.
    Beurrer le plat à gratin.
    Couper le beurre en morceaux.
    Poser les pavés dans le plat à gratin.
     
    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Faire revenir les échalotes.
    Ajouter le vin et la crème.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Assaisonner.
     
    Verser le tout sur les pavés de saumon.
     
    Enfourner à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.
    Vérifier la cuisson des pavés de saumon avec la pointe d'un couteau.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Dresser les pâtes dans des assiettes creuses.
     
    Ajouter un pavé par assiette et napper de sauce.
    Arroser d'un peu de jus de citron et poivrer.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pennes Rigates au Poulet à la Tunisienne

    Par kaikoux dans Pennes Rigates le 8 Avril 2020 à 05:48
    Pennes Rigates au Poulet à la Tunisienne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 7 minutes
     
    500 gr de pâtes pennes rigates
    4 pilons de poulet fermier
    4 ailes de poulet fermier
    8 gousses d'ail
    4 piments doux
    4 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe de piment en poudre
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    1 cuillère à soupe de mélange d'épices Tabel el Karouia
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel
     
    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Épépiner les piments et les couper en rondelles.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
    Ajouter le concentré de tomates.
     
    Verser dans un bol le curcuma, le sel, le piment et le Tabel el Karouia.
    Mélanger les épices.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir 5 minutes les pilons et les ailes de poulet.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le bouillon chaud et mélanger.
    Ajouter l'ail haché, les piments et les épices.
    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux et à couvert.
     
    Ajouter les pâtes et mélanger.
    Prolonger la cuisson 7 minutes.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pennes Rigates Sauce Vodka Pimentée

    Par kaikoux dans Pennes Rigates le 8 Avril 2020 à 05:46
    Pennes Rigates Sauce Vodka Pimentée
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de pâtes pennes rigates
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1/2 cuillère à café de purée de piment
    12 cl de vodka
    300 gr de coulis de tomates
    120 gr de crème légère
    12 grandes feuilles de basilic
    50 gr de parmesan râpé
    200 gr de mozzarella
    sel
     
    Peler et hacher l'ail.
    Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.
    Râper le parmesan et couper en petits dés la mozzarella.
    Diluer la purée de piment et la vodka dans le coulis de tomates.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
    Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
     
    Verser l'huile et le coulis dans une casserole.
    Ajouter la crème et les fromages.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Ajouter l'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Ajouter les pâtes et mélanger.
    Laisser « infuser » 5 minutes.
     
    Saupoudrer de basilic ciselé avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pennoni à la Truite et Crème de Champagne

    Par kaikoux dans Pennoni le 8 Avril 2020 à 05:50
    Pennoni à la Truite et Crème de ChampagnePennoni à la Truite et Crème de Champagne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de pâtes Pennoni
    400 gr de filets de truite épais sans la peau
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    60 gr de beurre
    1 dl de soupe velouté de poissons
    1 dl de champagne brut
    4 blancs de poireaux
    4 tiges de ciboulette fraîche
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les échalotes et l'ail.
    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseau.
    Couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
    Couper les filets de poissons en gros cubes.
     
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
    Faire revenir le hachis échalotes et ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les rondelles de poireaux et laisser cuire 5 minutes.
    Ajouter les cubes de poissons et les faire dorer sur toutes les faces.
    Arroser avec le champagne et la soupe de poisson.
    Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec l'eau de cuisson.
     
    Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
    Servir la préparation avec la ciboulette ciselée.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Petits Gâteaux au Tapioca et au Citron

    Par kaikoux dans Tapioca le 18 Avril 2020 à 08:42
    Petits Gâteaux au Tapioca et au Citron
     
    Portions : pour 8 personnes

    75 gr de tapioca
    1/4 l de lait
    50 gr de sucre semoule
    50 gr de beurre
    4 œufs
    1 citron

    Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluie
    et cuire 5 minutes en tournant sans arrêt.
    Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufs et le zeste râpé du citron.
    Laisser tiédir et incorporer à la préparation les blancs d’œufs battus en neige.

    Beurrer de petits moules (ovales ou ronds) les remplir de pâte
    et les mettre au four sur le lèchefrite ou sur un grand plat rempli d'eau.

    Laisser cuire de 25 minutes à four moyen et démouler tiède.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Plats Uniques : Paella de Tagliatelles en Terre et Mer

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 16 Avril 2020 à 06:59
    Plats Uniques : Paella de Tagliatelles en Terre et Mer
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    500 gr de tagliatelles
    3 blancs de poulet
    6 grosses crevettes crues
    6 moules d'Espagne
    100 gr de petits pois surgelés
    100 gr de fèves surgelées
    2 poivrons rouges
    1 oignon rouge de Toulouges
    2 gousses d’ail
    20 cl vin blanc sec
    2 feuilles de laurier
    1 dosette de filaments de safran
    15 cl crème liquide
    2 cuillères à soupe d'huile d’olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    sel et poivre
     
    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Couper les blancs de poulet en lanières.
    Ciseler avec des ciseaux le persil.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
     
    Verser l'huile dans une poêle à paella.
    Faire revenir les légumes en mélangeant avec une spatule en bois.
    Les sortir et les réserver.
     
    Faire revenir les crevettes et le poulet en mélangeant avec une spatule en bois.
    Les sortir et les réserver.
     
    Faire revenir le hachis oignon / ail en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les légumes, le laurier, le vin, la crème et le safran.
    Ajouter le bouillon chaud et mélanger.
    Ajouter les pâtes, les crevettes et les moules dans la poêle et mélanger.
    Laisser cuire 5 minutes en remuant.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Enlever les feuilles de laurier.
     
    Servir le plat bien chaud dans des assiettes creuses.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Farfalles au Cabillaud et Asperges Vertes

    Par kaikoux dans Farfalles le 27 Mars 2020 à 06:36
    Poissons : Farfalles au Cabillaud et Asperges Vertes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de pâtes Farfalles
    4 pavés de cabillaud de 100 gr
    12 asperges vertes
    2 tomates mûres
    1 oignon rouge de Toulouges
    12 olives noires dénoyautées
    12 câpres
    1 verre de vin blanc
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
     
    Peler et hacher l'oignon rouge.
    Couper les pieds des asperges et les peler avec un économe.
    Les couper en tronçons
    Laver et couper les tomates en morceaux.
    Couper les olives en rondelles.
    Égoutter les câpres.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir l'oignon.
    Ajouter les tomates et le vin blanc.
    Laisser cuire 10 minutes à couvert.
    Ajouter les asperges et les pavés.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les câpres, les olives et assaisonner.
     
    Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
    Égoutter et réserver au chaud.
     
    Servir les pâtes dans un plat creux avec un pavé de poisson.
    Napper de sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules à la Crème

    Par kaikoux dans Fusillis le 2 Avril 2020 à 09:32
    Poissons : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules à la Crème
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de moules d'Espagne
    1 kg d'amandes de mer
    500 gr de fusillis
    1 pot de crème fraîche
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    1 sachet de court bouillon pour poissons
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    poivre

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Enlever la barbe des moules et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
    Mettre les moules dans une grande cocotte et les faire ouvrir à feu doux.
    Dès qu'elles sont ouvertes les réserver au chaud.
    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

    Faire la même chose avec les amandes.
     
    Dans une poêle à paella mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.
     
    Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter la crème fraîche et ajouter les moules et les amandes.
    Poivrer.
    Mélanger et laisser cuire à couvert 30 minutes.
     
    Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
    Les sortir et les égoutter 5 minutes avant la fin de cuisson.
    Les ajouter aux moules et aux amandes.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Polenta aux Anchois et Pécorino

    Par kaikoux dans Polenta le 19 Mai 2020 à 15:33

     Poissons : Polenta aux Anchois et PécorinoAnchois : Polenta aux Anchois et Pécorino

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 + 10 minutes
    Repos : 2 heures minimum
     
    200 gr de polenta
    80 gr de fromage pécorino râpé
    1 bocal d'anchois à l'huile
    ½ cube de bouillon de volaille
    poivre
     
    Râper le fromage.
    Hacher les anchois.
     
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
    Badigeonner la feuille avec un pinceau d'huile des anchois.
     
    Faire chauffer l'eau dans le micro-ondes.
    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
    Faire cuire la polenta dans le bouillon.
     
    Mélanger la polenta avec les anchois et le reste d'huile.
     
    Verser la polenta sur la plaque.
    Laisser refroidir minimum 2 heures au frais.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Saupoudrer la polenta de fromage.
    Enfourner la polenta pendant 10 minutes.
    Laisser gratiner.
     
    Servir la polenta avec une salade verte.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Polenta Crémeuse à la Morue

    Par kaikoux dans Polenta le 20 Mai 2020 à 05:28

     Poissons : Polenta Crémeuse à la MorueMorue : Polenta Crémeuse à la Morue

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    200 gr de polenta
    200 gr de morue cuite
    50 cl de lait écrémé
    20 cl de crème liquide
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    poivre
     
    Effilocher la morue cuite.
    Couper le beurre en petits dés.
     
    Faire bouillir le lait et assaisonner.
    Faire cuire la polenta.
    Suivre le mode d'emploi de la cuisson.
     
    Ajouter la morue, la crème, le beurre et l'huile.
    Mélanger le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le plat avec une salade verte.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Ravioles de Homard, Foie Gras et Truffe

    Par kaikoux dans Ravioles le 12 Avril 2020 à 06:56

     Poissons : Ravioles de Homard, Foie Gras et Truffe

     
    Portions : pour 1 personne

    10 gr d’ail
    25 gr de beurre
    10 gr de carotte crue
    10 gr de céleri branche
    10 ml de cognac
    10 gr de foie gras de canard
    125 gr de homard
    7,5 ml d’huile d’olive
    60 gr de pâte à raviole
    10 gr de persil
    10 gr de poireau
    25 gr de pousse d’épinard
    20 gr de tomate pelée en boîte
    10 gr de truffe
    250 ml de vin blanc de pays.

    Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Laver les épinards les essorer.

    Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

    Dans une poêle mettre les pousses d’épinard au beurre, sans les avoir équeutées.
    Laisser refroidir.
    Plonger le homard dans un court-bouillon et le décortiquer. 
    Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

    La sauce :
    Faire revenir les carcasses dans l'huile, les faire colorer.
    Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
    Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau. 
    Laisser cuire 30 minutes et mixer le tout.
    Faire réduire et passer au chinois.
    Vérifier l’assaisonnement.

    Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,
    la julienne de légumes, le médaillon de homard et le copeau de foie gras. 
    Refermer les ravioles et découper à l’emporte-pièce.
    Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée et égoutter sur un linge.
     
    Présenter chaque raviole sur une assiette plate et napper de sauce.
     
    Ajouter les truffes en lamelles, du poivre et un filet d’huile d’olive.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Ravioles de Thon Safranées

    Par kaikoux dans Ravioles le 12 Avril 2020 à 07:03

     Poissons : Ravioles de Thon Safranées

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    Pâte à ravioles
    250 gr de farine
    20 cl huile d'olive
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    2 verres d'eau
    sel
     
    Farce
    1 boîte 190 gr thon au naturel
    125 gr de St Môret
    1 cuillère à café de piment d'Espelette
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    poivre
     
    Bouillon safrané
    50 cl de bouillon de légumes
    1 dose de safran.
     
    Préparation
     
    Pâte à ravioles
    Mélanger la farine, l'huile d'olive, le curry, l'eau, le sel.
    Faire une boule et laisser reposer.
     
    Farce des ravioles
    Dans un saladier : écraser le thon à la fourchette en le mouillant avec le jus.
    Poivrer.
    Ajouter le piment d'Espelette, le persil ciselé et le fromage.
    Mélanger.
     
    Étaler la pâte à ravioles sur une épaisseur de 3 mm.
    Découper des ronds de 8 cm avec un emporte-pièce.
    Mettre une cuillère à café de farce au centre et recouvrir d'un deuxième rond.
    Souder les bords.
     
    Bouillon pour ravioles
    Dans 2 litres d'eau,dissoudre 3 cubes de bouillon de légumes, saler et poivrer.
    Plonger les ravioles dans le bouillon de légumes chaud.
    Dès qu'elles remontent à la surface, les sortir et les égoutter.
     
    Bouillon safrané
    Prélever 4 louches de bouillon de cuisson.
    Ajouter le safran, le sel et le poivre.
    Porter à ébullition.
    Faire réduire légèrement.
     
    Le plat
    Verser le bouillon safrané sur les ravioles.
    Décorer avec des brins de persil et du piment d'Espelette.
     
    Servir chaud.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Spaghettis au Thon

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:26
    Poissons : Spaghettis au Thon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de spaghettis
    200 gr de thon naturel en boîte
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe d'estragon haché
    sel, poivre
     
    Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée.
    Faire cuire les spaghettis selon le mode d'emploi.
     
    Laver et hacher l'estragon.
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Égoutter le thon et l'émietter dans poêle.
    Ajouter la crème fraîche, l'ail, le sel et le poivre.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Égoutter les pâtes.
    Les mélanger à la sauce au thon. Ajouter l'estragon.
     
    Servir aussitôt.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Spaghettis aux Anchois

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:20
    Poissons : Spaghettis aux Anchois
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    8 filets d'anchois à l'huile d'olive
    1 boîte de tomates pelées
    200 gr de spaghettis
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    8 olives noires 
    10 câpres
    Une pincée de sucre
    parmesan râpé
    huile d'olive
    sel, poivre
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
    Ajouter les tomates coupées en morceaux avec un peu du jus.
    Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter l'ail écrasé et haché, les olives dénoyautées et coupées en lamelles et câpres.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,
    saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Spaghettis aux Coques

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:23
    Poissons : Spaghettis aux Coques
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 kg de coques
    500 gr de spaghettis
    20 cl de vin blanc sec
    2 gousses d'ail
    3 tomates
    persil
    huile d'olive
    gros sel
     
    Rincer les coques à l'eau claire.
     
    Dans une marmite, faire chauffer le vin blanc, ajouter les coques.
    Décortiquer les coques.
    Cuire les spaghettis.
    Couper les tomates en petits dès.
    Peler et hacher finement l'ail.
    Hacher le persil.
     
    Faire revenir les tomates, l'ail et le persil dans un filet d'huile d'olive.
    Poivrer.
    Ajouter les coques pour les réchauffer.
    Mélanger les pâtes avec la sauce.
    Ajouter un peu de persil haché pour la décoration.
     
    Servir bien chaud.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Spaghettis aux Tellines

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:25
    Poissons : Spaghettis aux Tellines
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de tellines
    100 gr de chorizo
    1/2 poivron rouge
    1 citron
    2 gousses d'ail hachées
    1 petit verre de vin blanc sec
    beurre salé
    huile d'olive
     
    Rincer les tellines plusieurs fois dans de l'eau froide pour enlever le sable.
     
    Couper le poivron en 2, épépiner.
    Conserver juste une moitié découpée en lanières.
     
    Mettre un peu d'huile dans une poêle ajouter les lanières de poivron couvrir la poêle.
     
    Surveiller la cuisson, ajouter si nécessaire un peu d'eau et remuer.
     
    Dans un wok faire fondre une grosse noix de beurre salé
    Mettre les tellines.
    Remuer, ajouter les gousses d'ail hachées.
     
    Une fois les coquillages ouverts ajouter le jus du citron.
     
    Peler le chorizo puis couper en cubes, ajouter dans le wok.
    Ajouter les lanières de poivrons. Remuer et verser le vin blanc.
    Saler très légèrement, poivrer.
    Laisser cuire pendant 4/5 minutes.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Spaghettis Noirs aux Rondelles des Calamars Frites

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:22
    Poissons : Spaghettis Noirs aux Rondelles des Calamars Frites
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Marinade : 1 heure minimum

    400 gr de spaghettis
    200 gr de tomates cerises
    1 bocal d'encre de seiche
    2 oignons rouges de Toulouges
    20 cl de crème liquide
    2 gousses d'ail 
    huile d'olive
    sel, poivre

    400 gr de rondelles de calamars surgelées
    1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    4 sachets de colorant alimentaire
    1 gousse d'ail
    huile d'olive
    2 échalotes
     
    Peler et émincer les oignons rouges.
    Peler et émincer les échalotes.
    Peler et hacher les gousses d'ail.

    1 heure avant de cuisiner.
    Faire une marinade avec de huile d'olive, le colorant alimentaire,
    1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes et le piment d'Espelette.

    Mettre les rondelles de calamars dans un grand sac de congélation.
    Verser la marinade dans le sachet, le fermer hermétiquement.
    Secouer le sachet pour bien enrober les rondelles de calamars.

    Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle chaude.
    Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates cerises.
    Mélanger.

    Plonger les spaghettis dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive.
    Cuire 4 minutes et les égoutter.
    Réserver.

    Verser la crème liquide dans la poêle.
    Mélanger les tomates cerises, la crème, l'encre.
    Ajouter les spaghettis et finir la cuisson en remuant.
    Égoutter les rondelles de calamars.

    Verser la marinade dans une sauteuse et laisser monter en température.
    Faire dorer les rondelles de calamars dans la marinade.

    Servir les spaghettis avec un peu de sauce noire et quelques rondelles de calamars dessus.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 18 Avril 2020 à 08:28
    Poissons : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de tagliatelles fraîches
    1 poireau
    50 gr de beurre
    180 gr de noix de Saint-Jacques surgelées
    6 cuillères à soupe de vin blanc sec
    4 brindilles d’aneth
    sel, poivre

     

    Décongeler les noix de Saint Jacques.

     

    Éplucher les poireaux, garder le blanc.
    Laver soigneusement.
    Couper le poireau en rondelles.

     

    Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse,
    faire revenir le poireau à feu doux et à couvert.
    Saler légèrement.

     

    Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
    Poivrer.

     

    Dans une autre sauteuse, faire dorer les noix de Saint Jacques
    dans le beurre restant, 1 minute sur chaque face.

     

    Verser le vin blanc, saler, couvrir et laisser cuire doucement 3 minutes.
    Ôter les noix de Saint-Jacques du feu et couper les en gros dés.

     

    Servir les tagliatelles dans les assiettes.
    Disposer la fondue de poireaux et les noix de St Jacques en sauce.

    Décorer d'une brindille d’aneth dessus.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poissons : Tagliatelles aux Palourdes

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 18 Avril 2020 à 08:30
    Poissons : Tagliatelles aux Palourdes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de palourdes
    4 gousses d'ail
    Persil
    80 gr de beurre
    1 verre de vin blanc
    500 gr de tagliatelles
    poivre
     
    Rincer les palourdes à l'eau claire.
     
    Dans une sauteuse mettre les palourdes à cuire avec 5 cl de vin blanc
    jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
     Ôter les coquilles et réserver.
    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Hacher le persil.
    Cuire les tagliatelles 10 minutes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'ail, le persil et les palourdes.
    Saler et poivrer.
    Laisser cuire 4 minutes à feu doux.
    Égoutter les tagliatelles et mélanger avec les palourdes.
     
    Servir chaud.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Tagliatelles aux Saint Jacques et Crevettes

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 16 Avril 2020 à 07:04
    Poissons : Tagliatelles aux Saint Jacques et Crevettes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Cuisson : 20 minutes

    500 gr de tagliatelles
    500 gr de coquilles Saint Jacques
    500 gr de crevettes roses fraîches
    200 gr de saumon fumé
    1 oignon jaune
    2 échalotes
    2 verres de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

    Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau salée avec 1 cuillère d'huile d'olive.
    Plonger les tagliatelles et laisser cuire 15 minutes.
    Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
     
    Dans une sauteuse mettre 1 cuillère d'huile d'olive.
    Faire revenir les oignons et les échalotes.
    Ajouter les coquilles Saint Jacques, les crevettes et le vin blanc.
    Égoutter les pâtes couper le saumon fumé en lanières.
    Ajouter les pâtes, les lanières de saumon et mettre la crème fraîche épaisse.

    Bien mélanger le tout et servir aussitôt.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Poissons : Tagliatelles et Filets de Cabillaud

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 16 Avril 2020 à 07:02
    Poissons : Tagliatelles et Filets de CabillaudTagliatelles et Filets de Cabillaud
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    500 gr de tagliatelles fraîches
    4 filets de cabillaud
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    3 cuillères à soupe de câpres
    4 tiges de basilic frais
    1 gousse d’ail
    1 citron
    sel et poivre
     
    Presser le citron.
    Peler et hacher l'ail
    Ciseler aux ciseaux le basilic.
    Émietter les filets de cabillaud.
     
    Préparer la marinade avec l'ail, le citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    la moitié du basilic, du sel et du poivre.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
     
    Faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse.
    Faire revenir le poisson en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les pâtes et la marinade.
    Laisser glouglouter 5 minutes à couvert.
     
    Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
     
    Ajouter les câpres et le basilic juste avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Wok de Nouilles Chinoises aux Crevettes et Pois Gourmands

    Par kaikoux dans Nouilles Chinoises le 7 Avril 2020 à 11:40
    Poissons : Wok de Nouilles Chinoises aux Crevettes et Pois Gourmands
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de nouilles chinoises fraîches
    20 crevettes roses décortiquées
    300 gr de pois gourmands
    2 carottes
    2 gousses d'ail
    1 morceau de gingembre frais de 2 cm
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    1 tige de citronnelle fraîche
    1 cuillère à soupe de paprika en poudre
    1 botte de coriandre fraîche
    4 cuillères à soupe d'oignons frits
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.
    Peler et couper les carottes en petits dés.
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en petits dés le gingembre.
    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
     
    Huiler le wok en fonte avec un papier absorbant imbibé d'huile.
     
    Faire blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante salée.
    Les sortir et les plonger dans l'eau glacée pour garder la couleur.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
     
    Verser dans une poêle un peu d'huile et faire frire les oignons dans l'huile chaude.
    Mélanger et réserver au chaud.
     
    Verser l'huile dans le wok en fonte.
    Faire revenir 3 minutes les crevettes dans l'huile chaude.
    Les sortir et les réserver.
     
    Mettre les carottes et les pois gourmands dans le wok.
    Ajouter l'ail, la citronnelle, le gingembre.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le paprika et mélanger.
    Ajouter les pâtes, les crevettes, la coriandre et la sauce soja.
    Enlever la tige de citronnelle et mélanger.
     
    Servir les pâtes avec les oignons frits.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes

    Par kaikoux dans Nouilles Chinoises le 8 Avril 2020 à 04:35
    Poissons : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    18 nids de nouilles chinoises Suzi Wan
    1 kg de crevettes roses décortiquées
    1 barquette de germes de soja frais
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 gousse d'ail
    1 citron vert
    1 jus de citron vert
    le zeste d'un demi citron vert râpé
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    sel et poivre
     
    Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
    Décortiquer les crevettes.
    Presser et filtrer le jus de citron.
    Prélever le zeste d'un demi citron.
    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
    Rincer et sécher les germes de soja.
     
    Huiler le wok avec un papier absorbant imbiber d'huile d'arachide.
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Les égoutter et les arroser d'un peu d'huile de sésame.
    Mélanger pour éviter qu'elles collent.
     
    Verser l'huile de sésame dans le wok.
    Faire revenir le hachis d'oignon et d'ail.
    Ajouter les pousses de soja, le gingembre, le zeste et le jus de citron.
    Laisser cuire 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les nouilles et les crevettes.
    Laisser cuire en mélangeant.
     
    Saupoudrer le tout de coriandre ciselée.
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes

    Par kaikoux dans Nouilles Chinoises le 7 Avril 2020 à 11:43
    Poissons : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 gr de nouilles chinoises aux œufs
    200 gr de crevettes roses décortiquées
    200 gr de haricots gourmands
    250 gr de germes de soja frais
    8 oignons grelots
    1 gousse d'ail
    1 citron vert
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de ketchup
    2 cuillères à soupe de sauce chili
    4 cuillères à café de cacahuètes hachées
    sel et poivre
     
     
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Décortiquer les crevettes.
    Peler les oignons grelots.
    Hacher au couteau les cacahuètes.
    Presser et filtrer le jus de citron.
    Ajouter le sucre et mélanger.
     
    Huiler un wok en fonte avec un papier absorbant imbibé d'huile.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes (4 minutes).
    Égoutter les pâtes et les réserver.
    Verser dans un bol le jus de citron sucré, la sauce soja et chili et le ketchup.
    Ajouter les cacahuètes et mélanger le tout.
     
    Verser l'huile dans le wok et faire chauffer.
    Faire revenir les grelots et l'ail.
    Ajouter les pois gourmands et laisser cuire 2 minutes en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter les crevettes, les germes de soja et les nouilles.
    Arroser le tout avec le mélange du bol.
    Mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
    Laisser cuire 4 minutes en mélangeant.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir les pâtes aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Poissons : Wok de Nouilles de Riz Sautées aux Crevettes

    Par kaikoux dans Nouilles de Riz le 8 Avril 2020 à 04:39
    Poissons : Wok de Nouilles de Riz Sautées aux Crevettes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    18 nids de nouilles de riz Suzi Wan
    1 kg de crevettes roses décortiquées
    1 barquette de germes de soja frais
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 gousse d'ail
    1 citron vert
    1 jus de citron vert
    le zeste d'un demi citron vert râpé
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    sel et poivre
     
    Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
    Décortiquer les crevettes.
    Presser et filtrer le jus de citron.
    Prélever le zeste d'un demi citron.
    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
    Rincer et sécher les germes de soja.
     
    Huiler le wok avec un papier absorbant imbiber d'huile d'arachide.
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Les égoutter et les arroser d'un peu d'huile de sésame.
    Mélanger pour éviter qu'elles collent.
     
    Verser l'huile de sésame dans le wok.
    Faire revenir le hachis d'oignon et d'ail.
    Ajouter les pousses de soja, le gingembre, le zeste et le jus de citron.
    Laisser cuire 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les nouilles et les crevettes.
    Laisser cuire en mélangeant.
     
    Saupoudrer le tout de coriandre ciselée.
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Ramequins de Pâtes Paccheri Farcies à la Ricotta

    Par kaikoux dans Paccheri le 8 Avril 2020 à 05:21
    Ramequins de Pâtes Paccheri Farcies à la Ricotta
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 + 30 minutes
     
    Pâtes :
    24 pâtes Paccheri
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
    Égoutter les pâtes et ajouter de l'huile des tomates séchées.
    Mélanger et les réserver au chaud.
     
    Sauce :
    1 kg de tomates mûres
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe de romarin en poudre
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Couper les tomates en petits dés.
     
    Verser l'huile dans la cocotte en fonte.
    Faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter les tomates et ajouter le romarin, le thym, le sucre et l'eau de cuisson.
    Saler et poivrer.
    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Mixer pour obtenir une sauce lisse et homogène.
     
    Farce :
    250 gr de ricotta
    100 gr de pousses d'épinards frais
    24 olives noires dénoyautées
    4 tomates séchées à l'huile
    2 gousses d'ail
    50 + 20 gr de parmesan râpé
    1 œuf
    du beurre
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
    Laver et hacher les épinards.
    Beurrer les ramequins.
     
    Verser le reste d'huile de tomates dans une cocotte.
    Faire revenir l'ail et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les épinards, les olives et les tomates.
    Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
    Laisser refroidir et mettre la préparation dans un saladier.
     
    Ajouter la ricotta, le parmesan à la préparation.
    Ajouter l’œuf et mélanger.
    Mixer le tout et verser la farce dans une poche à douille.
     
    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
     
    Mettre une couche de sauce dans chaque ramequin beurré.
    Positionner 6 pâtes verticalement dans chaque ramequin.
    Remplir de farce chaque pâte avec la poche à douille.
    Tasser bien la farce pour bien remplir les pâtes.
     
    Napper chaque ramequin de sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
    Poser une feuille de papier alu sur chaque ramequin.
     
    Enfourner 30 minutes à 180°C.(Th.6).
     
    10 minutes avant la fin de cuisson retirer les feuilles d'alu.
     
    Laisser gratiner avant de servir avec une salade verte.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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