• Divers : Farfalles au Safran et Paprika

    Par kaikoux dans Farfalles le 27 Mars 2020 à 06:40
    Divers : Farfalles au Safran et PaprikaFarfalles au Safran et Paprika
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    400 gr de pâtes farfalles
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    2 dosettes de safran en poudre
    ½ cuillère à café de paprika en poudre
    sel et poivre
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
    Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
    Faire chauffer la crème dans une casserole.
    Ajouter les épices et assaisonner.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les pâtes et laisser cuire 5 minutes à couvert.
     
    Servir les pâtes avec une viande grillée.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Flan de Polenta

    Par kaikoux dans Polenta le 20 Mai 2020 à 09:40

    Divers : Flan de PolentaFlan : Flan de Polenta

     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    375 gr de polenta
    90 gr de beurre
    90 gr de parmesan râpé
    4 œufs
    40 cl de crème liquide
    20 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de wakamé séchées
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Râper le fromage.
    Battre les œufs en omelette.
     
    Beurrer des ramequins.
    Couper le beurre en petits dés.
     
    Préchauffer le four à th.6 (180°C).
     
    Cuire la polenta dans l'eau bouillante salée.
    Mélanger avec un fouet manuel.
    Assaisonner et mélanger.
    Laisser cuire selon le mode d'emploi de cuisson.
     
    Incorporer le beurre et le fromage.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les œufs, la crème et les algues.
    Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Verser la préparation dans les ramequins.
     
    Enfourner 20 minutes à 180°C.
     
    Servir les flans avec une salade et un poisson à la vapeur.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Frites de Polenta

    Par kaikoux dans Polenta le 19 Mai 2020 à 06:54

     Divers : Frites de PolentaFrites : Frites de Polenta

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    250 gr de polenta
    1 litre de lait écrémé
    50 gr de beurre
    30 gr de parmesan râpé
    1 cuillère à café d'herbes de Provence
    1 litre d'huile d'arachide
    sel et poivre
     
    Couper le beurre en petits dés.
    Râper le fromage.
     
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
    Huiler le papier.
     
    Faire bouillir le lait et assaisonner.
    Verser la polenta en pluie en mélangeant avec un fouet manuel.
    Laisser épaissir et ajouter le parmesan, les herbes et le beurre.
    Verser la préparation sur la plaque du four.
    Garder une épaisseur de 1 cm et égaliser la surface.
    Laisser refroidir et durcir la polenta pendant 1 heure.
     
    Découper la polenta en forme de frites.
     
    Faire chauffer l'huile.
    Plonger les frites dans l'huile et les faire dorer.
    Les égoutter sur du papier absorbant.
    Saler et poivrer.
     
    Servir avec une salade verte et une viande grillée.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Galettes de Gnocchis Natures

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:37
    Divers : Galettes de Gnocchis Natures
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    100 gr de semoule fine
    50 cl de lait écrémé
    50 gr de beurre
    50 gr de fromage râpé
    1 jaune d’œuf
    sel et poivre
     
    Râper le fromage.
    Partager en 2 parts le fromage râpé.
    Couper le beurre en petits dés.
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
    Séparer le jaune du blanc d’œuf.
    Réserver le blanc pour une autre recette.
     
    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
     
    Verser le lait dans une casserole.
    Faire fondre les dés de beurre dans le lait chaud.
    Saler et poivrer.
    Mélanger avec un fouet.
     
    Verser la semoule en pluie en mélangeant.
    Laisser épaissir.
    Ajouter le jaune d’œuf en mélangeant hors du feu.
    Remettre sur le feu et ajouter le fromage.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Verser la préparation sur la plaque du four.
    La préparation doit faire 1 cm d'épaisseur.
    Laisser refroidir dans le four éteint.
     
    Couper des formes avec un emporte-pièce ou avec un verre.
    Saupoudrer les galettes de gnocchis de fromage râpé.
    Enfourner la plaque du four pendant 20 minutes.
     
    Servir les galettes chaudes, froides ou tièdes.
    A l'apéritif ou en accompagnement avec un poisson pané maison et une salade verte.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Gnocchis de Pommes de Terre avec Œufs

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:39
    Divers : Gnocchis de Pommes de Terre avec Œufs
     
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    300 gr de farine
    1 œuf
    gros sel
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    sel, poivre

    Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pomme de terre et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail mettre la purée et ajouter petit à petit
    la moitié de la farine et l’œuf.
    Mélanger le tout à la main. 
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle et former des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur et couper en tronchons de 1 cm.
    Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier. 
    Les fariner les laisser reposer 30 minutes sur un torchon en les séparant .

    Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis. 
    Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Gnocchis de Pommes de Terre sans Œufs

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:41
    Divers : Gnocchis de Pommes de Terre sans Œufs
     
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    350 gr de farine
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    gros sel
    sel
     
    Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pommes de terre et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail mettre la purée et ajouter petit à petit
    la moitié de la farine mélanger le tout à la main. 
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle et former des boudins de pâte de 2 cm de largeur
    puis couper en tronchons de 1 cm.
    Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier.
    Les fariner les laisser reposer 30 minutes sur un torchon en les séparant.

    Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis. 
    Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Gnocchis de Semoule à la Romaine

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:43
    Divers : Gnocchis de Semoule à la Romaine
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    150 cl de lait écrémé
    360 gr de semoule fine
    200 gr de parmesan râpé
    4 jaunes d’œufs
    50 gr de beurre
     
    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    de la noix de muscade
    Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
    Réserver les blancs pour une autre recette.
    Couper le beurre en petits dés.
    Râper le parmesan.
     
    Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé.
     
    Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Ajouter la semoule et mélanger avec un fouet.
    Mélanger sans arrêt pendant 10 minutes.
    Sortir la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
     
    Ajouter la muscade, le parmesan et le beurre, mélanger.
    Assaisonner et mélanger.
    Verser la préparation sur le papier sulfurisé.
    Laisser refroidir et figer pendant 30 minutes.
     
    Avec un petit verre couper des disques de 4 cm de diamètre.
     
    2 façons de les cuire :
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Faire dorer les disques de semoule de chaque côté.
    Huiler au pinceau les disques de semoule.
    Faire cuire les gnocchis au four à 180°C. (Th.6) pendant 15 minutes.
     
    Servir les gnocchis avec une salade verte et une viande grillée.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Gnocchis de Vitelottes

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:53
    Divers : Gnocchis de Vitelottes
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de pommes de terre Vitelottes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 gr de farine
    sel, poivre

    Faire cuire 20 minutes les pommes de terre au cuit vapeur.
    Laisser tiédir et éplucher les pommes de terre.

    Dans un saladier mettre les pommes de terre coupées en morceaux.
    Les écraser avec la fourchette ajouter le sel et le poivre.
    Incorporer petit à petit la farine puis l'huile d'olive.

    Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau salée. 
    Plonger les gnocchis de vitelotte dans l'eau bouillante quand ils remontent ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de votre choix.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Gnocchis Natures

    Par kaikoux dans Gnocchis le 2 Avril 2020 à 09:55
    Divers : Gnocchis Natures
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg pommes de terre vieilles
    500 gr de farine
    4 jaunes d’œufs
    150 gr de fromage râpé
    sel gros
    sel fin, poivre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    Laver les pommes de terre.
    Les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée 45 minutes.
    Les égoutter, les éplucher chaudes et les passer au presse-purée.
    Incorporer à la purée, la farine, les jaunes d’œufs, l'huile d'olive et le poivre.
    Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

    Placer un peu de pâte sur le plan de travail fariné, la rouler sous la main
    pour obtenir un rouleau 1 centimètre de diamètre et continuer avec le reste de la pâte.

    Avec un couteau, couper le rouleau de pâte tous les deux centimètres.
    Former les gnocchis à partir de ces morceaux de pâtes en les roulant sur une fourchette.

    Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée.
    Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
    Les égoutter et les mettre dans un plat.
     
    Les servir assaisonnés de beurre et du fromage râpé.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Divers : Nouilles à la Farine de Seigle avec Œuf

    Par kaikoux dans Nouilles le 7 Avril 2020 à 11:31
    Divers : Nouilles à la Farine de Seigle avec ŒufNouilles à la Farine de Seigle avec Œuf
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    160 gr de farine de seigle
    140 gr de farine
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    de l'eau si nécessaire
    2 œufs
    sel
     
    Verser les farines dans le bol du robot.
    Ajouter les œufs, l'huile et le sel.
    Pétrir la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire.
    Pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
    Façonner une boule.
    Filmer la boule avec du film étirable.
    Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
     
    Partager la boule en 4.
    Fariner les boules et les aplatir.
    Fariner le laminoir et passer 2 fois la pâte en cran N°1.
     
    Passer la pâte 2 fois sur chaque cran en farinant si nécessaire.
    Couper en 2 la pâte si elle est trop longue.
    Choisir l'épaisseur de la pâte en choisissant le cran de fin.
    Pour les nouilles faire des tagliatelles.
     
    Fariner le plan de travail et étaler les pâtes.
    Les couper en nouilles avec une roulette à pizzas.
    Faire sécher les pâtes 30 minutes sans qu'elles se touchent.
     
    Selon les pâtes je les sèchent au déshydrateur alimentaire électrique.
    Choisir la coupe des pâtes (spaghettis, tagliatelles ou autres).
    Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Le temps de cuisson varie selon la forme et l'épaisseur des pâtes.
     
    Pour les nouilles 3 minutes de cuisson.
    Adapter vos pâtes selon les recettes.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Orecchiette sans Œufs (Pâtes de Base)

    Par kaikoux dans Orecchiette le 8 Avril 2020 à 04:56
    Divers : Orecchiette sans Œufs (Pâtes de Base)
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    280 gr de farine
    120 gr de semoule de blé fine
    200 ml d'eau chaude
    sel
     
    Saler l'eau.
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
     
    Verser la farine dans un saladier.
    Mélanger la semoule à la farine.
    Former un creux au centre du mélange.
     
    Ajouter petit à petit l'eau chaude en pétrissant manuellement.
    Pétrir la pâte 15 minutes avec les mains.
    La pâte doit être homogène et élastique.
     
    Fariner le plan de travail. 
    Façonner la pâte en boudins de 2,5 cm de diamètre.
    Couper les boudins en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
    Modeler les rondelles en forme de coquilles.
    Faire un creux au centre de chaque pâte avec le pouce.
     
    Cuisson
    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
    Compter 10 minutes de temps de cuisson.
     
    Ces pâtes sont adaptées aux sauces.
    Si la pâte colle : ajouter un peu de semoule ou de farine.
    Si elle est sèche ou sableuse : ajouter un peu d'eau chaude.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Pain à la Polenta

    Par kaikoux dans Polenta le 19 Mai 2020 à 06:07

    Divers : Pain à la PolentaPain : Pain à la Polenta

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    Levain :
    20 gr de levure de boulanger
    100 gr de farine
    ½ verre d'eau tiède
    Délayer la farine et la levure dans l'eau tiède.
    Laisser lever à température ambiante.
     
    Pain :
    750 gr de farine
    350 gr de polenta
    56 cl d'eau
    12 cl d'huile d'olive
    30 gr de sucre en poudre
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    20 gr de beurre
    20 gr de sel
     
    Beurrer un moule rond.
    Saupoudrer le moule de polenta.
    Couper le reste de beurre en petits dés.
     
    Verser la farine et la polenta dans un saladier.
    Ajouter le sucre, le sel et le curcuma.
    Ajouter petit à petit le levain et l'huile.
    Incorporer petit à petit l'eau et le beurre.
    Pétrir la pâte manuellement.
    La laisser lever à température ambiante.
     
    Préchauffer le four à 220°C.
     
    Dégazer avec le poing pendant 5 minutes.
    Façonner une boule et laisser lever.
     
    Mettre la pâte dans le moule.
    Inciser la surface avec la pointe d'un couteau.
    Laisser reposer et laisser doubler de volume.
    Enfourner le pain 25 minutes à 220°C.
     
    Servir le pain tiède ou froid.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Papillon Maison aux 5 Œufs à la MAP (Pâtes de Base)

    Par kaikoux dans Papillons le 8 Avril 2020 à 05:27
    Divers : Papillon Maison aux 5 Œufs à la MAP (Pâtes de Base)
     
    Repos : 1 heure
     
    500 gr de farine
    5 œufs fermiers
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    eau
     
    Verser la farine dans la cuve de la MAP.
    Casser les œufs, ajouter le sel et l'huile d'olive.
    Ajouter l'eau petit à petit.
     
    Programmer le pétrissage.
    Laisser exécuter le programme.
     
    A la fin du programme façonner un pâton souple et homogène.
     
    Le couvrir d'un linge propre.
    Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
    Partager le pâton en plusieurs portions.
     
    Fariner le laminoir et passer 2 fois la pâte en cran N°1.
    Passer la pâte 2 fois sur chaque cran en farinant si nécessaire.
    Couper en 2 la pâte si elle est trop longue.
    Choisir l'épaisseur de la pâte en choisissant le cran de fin.
     
    Pour les papillons faire des lasagnes.
     
    Fariner le plan de travail et étaler les pâtes.
    Les couper en bandes de 4 cm de large avec une roulette à pizzas.
    Couper pour obtenir des rectangles de pâtes.
    Pincer le centre des rectangles et former des papillons.
     
    Sécher à l'air libre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    pendant 3 heures minimum.
     
    Selon les pâtes je les sèche au déshydratateur alimentaire électrique.
     
    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
    Les égoutter et les cuisiner selon vos envies.
     
    *Si elle colle ajouter de la farine.
    *Si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Pâtes à Ravioles Fraîches (par Amour de Cuisine)

    Par kaikoux dans Ravioles le 12 Avril 2020 à 06:53

     

    Divers : Pâtes à Ravioles Fraîches (par Amour de Cuisine)Pâtes à Ravioles Fraîches (par Amour de Cuisine)

     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes minimum
     
    300 gr de farine
    3 œufs moyens
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
     
    Sortir les œufs 30 minutes à température ambiante avant utilisation.
     
    Verser la farine dans le bol du robot.
    Ajouter les œufs et l'huile.
    Faire pétrir à la vitesse minimum 10 minutes.
     
    Si la pâte ne s’agglomère pas ajouter un peu d'eau.
    Récupérer la pâte et la filmer.
    La laisser reposer 30 minutes minimum à température ambiante.
     
    Diviser la pâte en petits pâtons.
    Fariner légèrement le laminoir et passer pâton de pâte dans le laminoir.
    Partir du niveau 1 au 5.
    Passer 2 fois pour chaque niveau.
    Fariner la pâte.
     
    Farcir les ravioles avec la garniture de votre choix.
    Chasser le maximum d'air avant de souder les bords intérieurs avec du blanc d’œuf.
    Laisser reposer les raviolis 1 heure minimum avant de le faire cuire.
     
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Plonger les raviolis dans l'eau pendant 5 minutes.
    Arrêter la cuisson en les plongeant dans l'eau froide.
    Ils ne se déferont pas quand on les plongera dans une sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.

     


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  • Divers : Pizza de Polenta

    Par kaikoux dans Polenta le 19 Mai 2020 à 05:40

     Divers : Pizza de PolentaPizza : Pizza de Polenta

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 3 + 2 + 15 minutes
     
    250 gr de polenta
    120 cl de lait écrémé
    20 gr de salade roquette
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    16 olives noires sans noyaux
    8 tomates cerises
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    2 cuillères à café d'huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais
    sel et poivre
     
    Laver et essorer la salade.
    Enlever les noyaux d'olive et les couper en rondelles.
    Couper les tomates en 2.
    Hacher le basilic.
     
    Couvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé.
    Huiler le papier.
     
    Faire bouillir le lait dans une casserole.
    Saler et poivrer.
    Verser en pluie la polenta en mélangeant avec un fouet manuel.
    Faire cuire 3 minutes et ajouter l'huile d'olive.
    Prolonger la cuisson 2 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Verser et étaler la polenta sur le papier sulfurisé.
    Laisser refroidir.
     
    Badigeonner la polenta de concentré.
    Ajouter les tomates, les olives.
    Enfourner 15 minutes à 200°C.
     
    Ajouter la roquette et un peu d'huile d'olive.
     
    Servir la pizza en entrée saupoudrée de basilic.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Ravioles aux Farces Aveyronnaises

    Par kaikoux dans Ravioles le 8 Avril 2020 à 06:10
    Divers : Ravioles aux Farces Aveyronnaises Ravioles aux Farces Aveyronnaises
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 30 minutes minimum au frais
     
    Pâte à Ravioles :
    400 gr de farine bio T80
    4 œufs fermiers
    Sel et poivre
     
    Verser la farine dans un saladier.
    Faire un creux au centre de la farine.
    Casser les œufs dans le creux.
    Ajouter le sel et le poivre.
    Mélanger le tout avec les doigts.
     
    Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    Façonner une boule et la couvrir d'un linge humide.
    Laisser reposer 30 minutes minimum au frais.
     
    Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.
    Couper la bande en rectangles.
    Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.
    Replier la pâte pour former une raviole.
    Souder le bord des ravioles.
     
    Farce à la Brousse  du Larzac :
    100 gr de Brousse du Larzac
    1 oignon blanc avec sa tige
    4 tiges de ciboulette fraîche
    4 tiges de persil frais
    1 goutte d'olive
    sel et poivre
     
    Ciseler la ciboulette et le persil avec des ciseaux.
    Peler et hacher l'oignon et sa tige.
    Mettre les herbes ciselées dans un petit saladier.
    Ajouter le fromage, l'oignon, l'huile et assaisonner.
    Mélanger avec une fourchette.
    Réserver au frais avant de faire les ravioles.
     
     
    Farce au Bœuf de l'Aubrac :
    100 gr de viande hachée de bœuf de l'Aubrac
    1 oignon blanc avec sa tige
    de la noix de muscade
    un peu d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et sa tige.
    Mettre la viande dans un saladier.
    Ajouter l'oignon, la muscade, l'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Mélanger avec une fourchette.
    Faire revenir 5 minutes dans une poêle en mélangeant.
    Laisser refroidir en attendant de farcir les ravioles.
     
    Farce aux Fromages de Laguiole et Noix :
    50 gr de tomme spéciale aligot
    50 gr de fromage Laguiole fermier
    1 cuillère à soupe de noix de l'Aveyron hachées
    sel et poivre
    Hacher les noix.
    Râper les fromages.
    Saler et poivrer.
    Mélanger le tout avec une fourchette.
     
    Cuisson :
    Faire chauffer de l'eau salée.
    Plonger les ravioles dans l'eau bouillante.
    Les laisser cuire 5 minutes.
    Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.
    Les égoutter et les servir avec une salade verte.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Spaghettis au Thym

    Par kaikoux dans Spaghettis le 16 Avril 2020 à 06:31
    Divers : Spaghettis au Thym
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes + 7 minutes (cuisson ferme),
    5 minutes + 8 minutes (cuisson al dente),
    5 minutes + 9 minutes (cuisson fondante).

    400 gr de spaghettis
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 boule à thé de fleurs de thym frais
    2 litres d'eau
    1 cuillère à café de sel

    Dans une cocotte mettre à bouillir l'eau, ajouter l'huile d'olive,
    la boule à thé remplie de thym et le sel.
    Laisser infuser 5 minutes à gros bouillons.
     
    Ajouter les pâtes mélanger avec une spatule en bois.
     
    Laisser cuire les pâtes
    7 minutes (cuisson ferme),
    8 minutes (cuisson al dente),
    9 minutes (cuisson fondante).
     
    Sortir les spaghettis les égoutter.
     
    Les servir chaudes avec des boulettes de bœuf aux tomates et champignons.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Divers : Tagliatelles au Pavot Bleu (Pâtes de Base)

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 16 Avril 2020 à 06:56
    Divers : Tagliatelles au Pavot Bleu (Pâtes de Base)
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 1 heure
     
    200 gr de farine de blé
    200 gr de semoule de blé dur
    20 gr de graines de pavot bleu
    1 verre d'eau
     
    Verser la farine dans un saladier.
    Ajouter les graines de pavot et la semoule de blé.
    Mélanger les ingrédients secs avec les doigts.
    Ajouter petit à petit l'eau avec les doigts.
    Pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
    La pâte est prête quand elle colle plus aux doigts.
     
    Façonner une boule de pâte.
    Filmer avec du film étirable et laisser reposer 1 heure au frais.
     
    Faire des pâtons et les fariner.
    Passer un pâton dans le laminoir.
    Passer par chaque numéro pour avoir l'épaisseur voulue.
    Fariner si nécessaire à chaque passage.
    Poser les pâtes sur un linge pour les laisser sécher.
     
    Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
    Égoutter.
    Les plonger dans l'eau froide 3 minutes.
    Égoutter.
     
    Servir les pâtes avec un peu de beurre et de gruyère râpé.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Dôme de Bucatini au Cœur Coulant

    Par kaikoux dans Buccatini le 19 Mars 2020 à 06:18
    Dôme de Bucatini au Cœur CoulantDôme de Bucatini au Cœur Coulant
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 1 heure
     
    300 gr de pâtes Bucatini
    20 cl de crème entière liquide
    1 feuille de gélatine
    4 jaunes d’œufs fermiers
    4 tranches de pain de mie
     
    Couper les tranches de pain à la taille des bols.
    Se servir des bols comme emporte pièce.
    Faire dorer les ronds de pain dans une poêle à sec.
    Couper des bandes de papier sulfurisé et les placer en croix dans 4 petits bols.
    Casser et séparer les blancs des jaunes d’œufs.
     
    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude.
    Mélanger pour dissoudre la gélatine.
     
    Monter la crème liquide en chantilly.
    Incorporer la gélatine et mélanger le tout.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon de mode d'emploi.
    Les laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
     
    Faire des spirales avec les pâtes.
    Partir du centre du bol en remontant sur les bords.
    Remplir les bords de chantilly et laisser un trou au centre.
    Poser délicatement un jaune d’œuf dans le trou.
    Terminer avec de la chantilly.
     
    Laisser reposer 1 heure au frais.
    Démouler les petits bols sur les ronds de pain.
     
    Servir avec une ratatouille maison.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Dôme de Bucatini Farci aux Légumes

    Par kaikoux dans Buccatini le 19 Mars 2020 à 06:09
    Dôme de Bucatini Farci aux LégumesDôme de Bucatini Farci aux Légumes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 15 + 40 minutes
    Repos : 10 minutes
     
    400 gr de pâtes bucatini
    1 carotte
    100 gr de haricots verts
    1 botte de baby asperges
    1 courgette
    1 gousse d’ail
    1 œuf
    6 tranches d'emmental
    200 gr de mozzarella
    4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et émincer la gousse d'ail.
    Peler et couper en petits dés la carotte.
    Équeuter les haricots verts en les couper en petits bouts.
    Couper les asperges en petits morceaux.
    Couper la courgette en petits dés.
    Râper le parmesan.
    Couper la mozzarella en petits dés.
     
    Casser les œufs et les mélanger à un peu d'eau salée.
    Battre les œufs en omelette.
     
    Beurrer un plat à four en verre de 20 cm de diamètre.
    Cuire les pâtes selon le mode d'emploi.
    Les égoutter et les mettre à tremper dans l’œuf.
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir l'ail.
     
    Ajouter la carotte, les haricots verts, la courgette et les asperges.
    Assaisonner et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
    Réserver les légumes.
    Égoutter les pâtes.
    Tapisser les bords du saladier en partant du centre vers l'extérieur.
    Faire une spirale et ajouter les tranches de fromage dans le fond sur dôme.
     
    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
     
    Dans un grand saladier mélanger les légumes, la mozzarella, le parmesan.
    Tasser le tout dans le dôme pour combler les trous.
     
    Enfourner 40 minutes à 180°C. (Th.6) puis sortir et laisser reposer 10 minutes.
    Poser une grande assiette sur le moule.
    Retourner pour démouler et découper des parts comme un gâteau.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fagots de Mezzani et Rosbif Sauce Poivrons

    Par kaikoux dans Mezzani le 7 Avril 2020 à 10:53
    Fagots de Mezzani et Rosbif Sauce PoivronsFagots de Mezzani et Rosbif Sauce Poivrons
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 1 heure minimum
     
    200 gr de pâtes Mezzani
    12 tranches fines de rosbif cuit
    6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes)
    60 gr de mascarpone
    60 gr de chèvre frais
    40 gr de parmesan râpé
    100 + 40 gr de roquette hachée
    2 feuilles de laurier
    1 bouquet garni
    1 cuillère à café de baies roses
    1 cuillère à soupe de mélange d'herbes aromatiques hachées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
    12 piques en bois
     
    Laver et hacher 100 gr de roquette.
    Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
     
    Mettre à tremper les piques en bois dans l'eau froide.
     
    Dans un saladier mélanger les fromages à la fourchette.
    Ajouter la roquette, le mélange d'herbes aromatiques.
    Assaisonner et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Mettre le bouquet garni, les baies roses et le laurier dans de l'eau froide.
    Porter à ébullition et faire cuire les pâtes.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes (10 minutes).
    Égoutter les pâtes et les étaler pour les faire refroidir.
    Poser du film étirable sur le plan de travail.
    Poser dessus une tranche de rosbif.
    Étaler un peu de préparation fromagère sur la tranche.
    Poser une couche de pâtes, ajouter un peu de préparation fromagère.
    Ajouter une autre couche de pâtes.
    Rouler sur elle même la tranche pour former un fagot.
    Fermer en piquant une pique en bois en travers du fagot.
    Faire de même pour les autres tranches.
    Laisser reposer les fagots au frais pendant 1 heure minimum.
     
    Verser l'huile dans une poêle et faire revenir les poivrons dans l'huile chaude.
    Baisser le feu et laisser confire 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
     
    Mettre une couche de roquette dans une assiette creuse.
    Poser 3 fagots et un peu de sauce aux poivrons.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fettucini à la Ricotta et aux Aubergines

    Par kaikoux dans Fettucine le 27 Mars 2020 à 06:57
    Fettucini à la Ricotta et aux AuberginesFettucini à la Ricotta et aux Aubergines
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
      Cuisson : 30 minutes
    Infusion : 5 minutes
     
    400 gr de pâtes Fettucini
    200 gr de Ricotta
    2 aubergines
    2 gousses d'ail
    1 boîte de 400 gr de pulpe de tomates
    ½ bouquet de basilic frais
    2 morceaux de sucre
    4 cuillères d'huile d'olive
    du parmesan râpé
    sel et poivre
     
    Peler et couper l'ail en rondelles.
    Couper les aubergines en fines rondelles.
    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.
    Râper le parmesan.
    Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'ail, la tomate et le basilic.
    Saler et poivrer.
     
    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
    Verser le reste d'huile dans une poêle.
     
    Faire dorer les rondelles d'aubergines sur les 2 faces.
    Les sortir et les poser sur du papier absorbant.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre les instructions de cuisson.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
     
    Ajouter la ricotta à la sauce tomate.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser les aubergines dans la sauce tomate.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
     
    Ajouter les pâtes et mélanger pour les enrober de sauce.
    Laisser « infuser » 5 minutes à couvert.
     
    Saupoudrer de parmesan avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fettucini au Citron et Basilic

    Par kaikoux dans Fettucine le 27 Mars 2020 à 07:00
    Fettucini au Citron et BasilicFettucini au Citron et Basilic
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    400 gr de pâtes fettucini
    1 zeste de citron jaune
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    6 feuilles de basilic frais
    30 cl de crème fraîche liquide
    du parmesan râpé
    s    el et poivre
     
    Prélever un zeste de citron avec un économe.
    Presser le citron et filtrer le jus.
    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.
    Râpé le fromage.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
     
    Faire chauffer la crème dans une casserole.
    Ajouter le zeste, le jus de citron et le basilic.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
    Mélanger pour lier la sauce au citron basilic.
     
    Ajouter les pâtes et mélanger.
    Assaisonner et servir avec du parmesan râpé.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fettucini au Poulet

    Par kaikoux dans Fettucine le 27 Mars 2020 à 08:00
    Fettucini au PouletFettucini au Poulet
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de pâtes fettucini
    4 blancs de poulet
    100 gr de lardons fumés
    300 gr de champignons de Paris
    10 cl de crème fraîche
    25 gr de beurre
    sel et poivre
     
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper les blancs de poulet en cubes.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les cubes de viandes 5 minutes.
    Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois.
    Verser les lardons et la crème.
    Laisser cuire 10 minutes à couvert.
     
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre les instructions de cuisson.
    Les égoutter et prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
     
    Ajouter l'eau de cuisson à la crème pour lier la sauce.
    Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger.
     
    Servir les pâtes avec la sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fettucini aux Fruits de Mer

    Par kaikoux dans Fettucine le 27 Mars 2020 à 07:58
    Fettucini aux Fruits de MerFettucini aux Fruits de Mer
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de pâtes fettucini
    500 gr de fruits de mer congelés
    20 cl de crème fraîche épaisse
    1 oignon jaune
    1 gousse d’ail
    1 sachet de spigol
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel au piment d'Espelette
     
    Sortir les fruits de mer congelés 1 heure avant utilisation.
    Réserver le jus des fruits de mer.
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
     
    Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
    Prélever 4 cuillères d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
    Les égoutter et réserver au chaud.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir le mélange ail et oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les fruits de mer et laisser revenir 10 minutes.
    Ajouter le spigol, la crème, le jus des fruits de mer et des pâtes.
     
    Assaisonner et ajouter les pâtes.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir les pâtes chaudes salées au sel pimenté.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
    Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fettucini aux Poireaux

    Par kaikoux dans Fettucine le 27 Mars 2020 à 07:55
    Fettucini aux PoireauxFettucini aux Poireaux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 9 + 15 minutes

    400 gr de pâtes fettucini
    3 blancs de poireaux
    150 gr de parmesan râpé
    20 cl de crème liquide
    10 cl de vin blanc
    30 gr de beurre salé
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    sel et poivre
    Couper les poireaux en fines rondelles.
    Râper le parmesan.
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter l'huile.
    Faire revenir les rondelles de poireaux en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin et la crème et assaisonner.
    Remuer et laisser réduire à feu doux.
    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
    Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
    Ajouter le parmesan et l'eau de cuisson aux poireaux.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
    Mixer la sauce.
    Mettre les pâtes dans des assiettes creuses.
    Arroser de crème aux poireaux.
    Accompagner les pâtes d'un cordon bleu de poulet maison.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fidéua : Fidéua de Macaronis en Terre et Mer par Kaikoux

    Par kaikoux dans Macaronis le 6 Avril 2020 à 09:55
    Fidéua : Fidéua de Macaronis en Terre et Mer par Kaikoux
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparations : 1 heure
    Cuisson : 1 heure 30

    1 kg de macaronis
    2 kg de fruits de mer surgelés
    8 entrecuisses de poulet
    8 boudins noirs catalans
    8 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    3 cubes de bouillon de volailles
    2 sachet de colorant alimentaire
    1 cuillère à soupe de paprika doux

    Peler et hacher les oignon.
    Peler et réserver les gousses d'ail.

    Dans un saladier allant au micro-onde verser 2 litres d'eau,
    mettre les cubes de bouillon de volailles et le paprika.
    Mettre sur puissance maximum et laisser cuire 10 minutes.

    Dans une poêle à paella faire revenir les entrecuisses de poulet sur toutes les faces.
    Quand elles sont bien dorées les sortir et les réserver.

    Couper les boudins en deux, les mettre dans la poêle à paella
    les faire revenir, ajouter l'oignon rouge, les gousses d'ail entières et les fruits de mer.
    Mélanger le tout et faire revenir à feu doux.
    Ajouter les macaronis et verser le bouillon de volaille au paprika.
    Mélanger délicatement.
    Baisser le feu et laisser cuire en surveillant que ça n'accroche pas.
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter le colorant alimentaire.
    Mélanger et couper le feu, couvrir avec du papier aluminium.
     
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux

    Par kaikoux dans Fideua le 30 Mars 2020 à 09:56

    Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux

    Pour cette recette j'ai choisi des fideua « gordo » plutôt que des « fino »
    pour qu'elles absorbent plus de fumet.
    Cette recette est élaborée en faisant revenir les fideua dans l'huile.
    « Rossejat de Fideus ».
    Le « caldo de poissons » fumet de poissons est fait maison la veille.
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 + 20 + 10 + 15 + 5 minutes
    Repos : 5 minutes
     
    La veille :
    Fumet de Poissons :
    1 kg de parures de poissons
    1 gros oignon jaune
    2 gousses d'ail
    1 poireau
    2 carottes
    2 feuilles de laurier
    sel et poivre
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail en morceaux.
    Couper les parures de poissons en morceaux.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Couper les « cheveux » du poireau et le couper en rondelles.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Mettre le poisson, les légumes, le laurier dans une cocotte.
    Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
    Ajouter l'eau chaude et porter à ébullition.
    Écumer les impuretés et laisser glouglouter 45 minutes.
    Sortir du feu et laisser refroidir.
     
    Filtrer le fumet au chinois et réserver au frais.
     
    La fideua :
    500 gr de pâtes fideua gordo n°3
    8 gambas congelées
    8 crevettes roses congelées
    4 filets de poissons blancs épais
    500 gr de moules sans coquille congelées
    2 briquettes de pulpe de tomates
    4 gousses d'ail
    3 poivrons (jaune, rouge, vert)
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 dosettes de safran en poudre
    sel et poivre
     
    Le lendemain :
    Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Couper les filets de poissons en gros cubes.
     
    Verser l'huile d'olive dans la poêle à paella.
    Avec un papier absorbant huiler bien la poêle.
    Faire chauffer l'huile.
     
    Faire revenir les gambas, crevettes et cubes de poissons.
    Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes.
    Les retirer et les réserver au chaud.
     
    A la place mettre l'ail, les oignons et les poivrons.
    Mélanger et ajouter la pulpe de tomate.
    Mélanger et assaisonner.
    Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
    Laisser réduire le « sofregit » en pâte concentrée.
     
    Vider la poêle et la huiler à nouveau.
    Faire chauffer l'huile et faire revenir les fideua.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement accrocher les pâtes.
    « Nourrir » les pâtes petit à petit avec le caldo de poissons.
     
    Ajouter les poissons, les légumes, le safran et le sofregit.
    Assaisonner et mélanger
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua aux Fruits de Mer

    Par kaikoux dans Fideua le 27 Mars 2020 à 11:06
    Fideua aux Fruits de MerFideua aux Fruits de Mer
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    200 gr de pâtes fideua
    1 kg de poissons blancs au choix
    200 gr de crevettes roses décortiquées
    200 gr d'anneaux de calamars
    200 gr de baudroie
    8 gousses d'ail
    4 gros oignons jaunes
    3 poivrons (rouge, jaunes, verts)
    1 chorizo fort
    2 cuillères à café de pimenton
    2 dosettes de safran en poudre
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe d'épice à paella
    2 litres d'eau
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Partager le hachis en 2 portions.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Décortiquer les crevettes.
    Couper le poissons blanc en morceaux.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Couper la baudroie en gros cubes.
    Couper le chorizo en rondelles.
     
    Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
    Ajouter une portion de hachis ail / oignon et laisser revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter 1 dosette de safran, 2 cuillères à soupe d'épices et 1 de pimenton.
    Ajouter le poisson blanc, mélanger.
    Ajouter l'eau chaude, assaisonner.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
    Mixer le bouillon et réserver au chaud.
     
    Verser le reste d'huile dans une poêle à paella.
    Faire revenir les crevettes, la baudroie, les calamars.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Sortir les ingrédients et les réserver au chaud.
     
    Faire revenir les poivrons dans la poêle avec le hachis d'oignon et d'ail.
    Ajouter les pâtes et le chorizo.
    Faire dorer les pâtes et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter par petite louche le bouillon pour « nourrir » les pâtes.
    Ajouter le reste des épices.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
    Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
     
    Arrêter le gaz couvrir d'une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
     
    Servir la fideua bien chaude avec des piments verts doux.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fideua aux Moules et Cabillaud

    Par kaikoux dans Fideua le 30 Mars 2020 à 11:48
    Fideua aux Moules et CabillaudFideua aux Moules et Cabillaud
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de pâtes fideua N°4
    1 kg de moules fraîches
    4 filets épais de cabillaud
    1 gros oignon jaune
    4 gousses d'ail
    3 poivrons (rouge, jaune, vert)
    1 boîte de tomates concassées
    2 cuillères à soupe de persil ciselé
    2 litres de soupe de poisson en brique
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Épépiner et couper en lanières les poivrons.
    Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
    Réserver le jus de tomates.
    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.
    Couper les filets de poissons en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans une poêle à paella.
    Huiler avec un papier absorbant la surface de la poêle.
    Faire revenir le mélange oignon et ail.
    Ajouter les poivrons et les cubes de poissons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les tomates et les pâtes.
     
    Verser le jus de tomates et la soupe de poissons.
    Assaisonner et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
    Ajouter le persil ciselé.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
    Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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