Fabriquées à base farine de riz.

De forme plates et longues.

Pour la cuisine orientale.

Pour les soupes, les salades et les plats cuisinés.

Petites perles à base de manioc séché.

Il a un goût neutre, il devient transparent à la cuisson.

Pour épaissir les soupes ou faire les desserts.

Fromages : Raviolis aux 4 Fromages

Portions : Pour 20 raviolis

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 heure

 

Pâte :

200 gr de farine

1 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'eau

2 œufs

sel

 

Assemblage des raviolis:

1 œuf

1 cuillère à soupe d'eau

 

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Verser le mélange sur le plan de travail et creuser un trou au milieu.

Ajouter dans le puits 1 cuillère à café d'huile d'olive, 2 œufs et 2 cuillères à soupe d'eau.

Commencer à mélanger avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pétrir 10 minutes et ajouter un peu de farine si elle est collante.

Façonner une boule et la filmer avec du papier étirable.

Réserver au frais pendant 1 heure.

 

Garniture :

1 pot de 230 gr de ricotta

100 gr de fromage à la crème

100 gr de mozzarella râpée

100 gr de provolone râpé

1 œuf

persil

 

Râper la mozzarella et le provolone.

Hacher le persil.

Verser tous les ingrédients dans un saladier.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Réserver au frais.

 

Sauce :

2 gousses d'ail

200 gr de sauce tomate

3 cuillères à soupe de pesto

200 gr de crème

150 gr de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher les gousses d'ail.

Râper le parmesan.

 

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter l'ail et le pesto, cuire pendant 1 minute.

Verser la crème et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 5 minutes.

Ajouter le parmesan et mélanger pour faire fondre le fromage.

Sortir du feu et réserver au chaud.

 

Réchauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen.

 

Préchauffer le four à 190°C.

 

Casser 1 œuf dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.

Battre le tout avec une fourchette.

Couper la pâte en pâtons et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Couper des carrés de pâte avec une roulette à pizza.

Poser un peu de garniture au centre d'un carré.

Badigeonner le bord du carré avec le mélange oeuf-eau.

Couvrir avec un carré sans garniture.

Souder les bords avec les doigts en chassant l'air.

 

Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Les sortir avec une écumoire.

 

Vaporiser un peu d'huile sur la plaque du four.

Poser les raviolis sur la plaque en enfourner 8 minutes pour les faire dorer.

 

Servir les raviolis dans des assiettes creuses.

Napper avec la sauce et servir aussitôt.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 Pâtes Serpentini aux 3 Poivrons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 9 + 10 + 5 minutes

 

400 gr de pâtes Serpentini

1 chorizo fort

3 poivrons (jaune, rouge, vert)

8 oignons grelots

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit pot de crème épaisse

Poivre

 

Peler les oignons grelots et les hacher.

Peler le chorizo et le couper en petits dés.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Râper le fromage.

 

 Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.

Égoutter les pâtes et réserver.

 

Faire revenir les oignons dans l'huile chaude.

Ajouter les dés de chorizo, les poivrons et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la crème, l'eau de cuisson et poivrer.

Mélanger et laisser glouglouter à couvert pendant 10 minutes.

Ajouter les pâtes et le parmesan, mélanger le tout.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Servir bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 Riccia aux Foies de Volailles et Sauce au Foie Gras

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

400 gr de pâtes riccia

500 gr de foies de volailles

200 gr de mousse de foie gras

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les foies de volailles.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 10 minutes.

Les réserver au chaud.

 

Couper le foie gras en petits cubes.

Les mettre dans une petite casserole.

Faire fondre à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la crème fraîche.

Assaisonner et laisser réduire 5 minutes en remuant.

Ajouter les foie et prolonger la cuisson 5 minutes.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce et aux foies de volailles.

Ajouter l'eau de cuisson et mélanger pour lier sa sauce.

 

Servir aussitôt.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 Terrines de Pâtes Ziti au Gorgonzola

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 20 minutes

 

400 gr de pâtes Ziti

250 gr de gorgonzola

100 gr de ricotta

60 gr de parmesan

1 brique de béchamel à la muscade

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

40 gr de branche de céleri avec feuilles

400 gr de cœurs d'artichauts

1 cube de bouillon de légumes

4 cuillères à café d'huile d'olive

de l'eau

sel et poivre

 

Peler la gousse d'ail et l'oignon.

Beurrer et frotter avec la gousse d'ail 4 terrines en terre.

Hacher l'ail et l'oignon.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Ciseler les feuilles avec des ciseaux.

Couper en fines lamelles les cœurs d'artichauts.

Râper le parmesan et partager en 2 portions.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

 

Tapisser les pâtes sur le parois des terrines.

Réserver les au frais pendant 20 minutes.

 

Verser l'huile dans le poêle.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri en rondelles.

Ajouter les lamelles d'artichauts et les faire caraméliser.

Saler, poivrer et mouiller avec du bouillon chaud.

 

Laisser cuire 10 minutes à feu doux à couvert.

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Mettre 1 portion de parmesan, la ricotta et le gorgonzola dans un saladier.

Les mélanger à la fourchette.

Ajouter la béchamel et assaisonner.

 

Verser la préparation dans chaque terrine.

Saupoudrer du reste de parmesan.

 

 

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Sortir du four et démouler les terrines.

 

Servir les pâtes avec les légumes en garniture et un blanc de poulet grillé.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agnolotti au Pesto d'Agrumes

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 + 5 minutes

 

500 gr de pâtes agnolotti

1 orange à jus

1 citron jaune

50 gr de pignons

60 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

Peler et hacher la gousse d'ail.

Râper le fromage.

Prélever des zestes d'orange et de citron avec un économe.

Éliminer les parties blanches.

Couper les fruits en quartiers.

Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Mettre les fruits dans le bol du mixeur.

Ajouter les pignons, l'ail et le fromage.

Assaisonner et mixer pour obtenir une texture épaisse.

Verser la préparation dans une sauteuse.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Les égoutter et les ajouter à la sauce.

Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et mélanger le tout.

Laisser cuire 5 minutes pour mélanger les arômes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 Servir aussitôt.

 

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 Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agnolotti del Plin aux 2 Sauces

Portions : pour 250 pièces

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

 

Pâtes :

800 gr de farine

8 œufs fermiers

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Verser la farine et faire un trou au centre.

Ajouter les œufs et l'huile.

Pétrir manuellement 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Façonner une boule et la filmer d'un film étirable.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

Partager la boule de pâte en 6 portions.

Fariner la portion et l'étaler en forme de bandes.

Passer au laminoir de la plus grande taille à la plus petite.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné.

 

Mettre un petit tas de farce sur la bande de pâte.

Les espacer et poser une autre bande.

Couper à la roulette à pizza les pâtes.

Souder les rebords avec un peu d'eau.

Pincer les 2 bords pour former les agnolotti.

Réserver les pâtes sur le plan de travail et les fariner légèrement.

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les réserver.

 

Farce :

200 gr de rumsteak

200 gr d'échine de porc

200 gr de râbles de lapin

400 gr d'épinards frais

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

3 gousses d'ail

250 ml de vin blanc sec

70 gr de parmesan râpé

noix de muscade

25 gr de beurre

2 œufs

sel et poivre

 

Couper le bœuf et le porc en cubes.

Désosser les râbles et les couper en 4.

Peler et hacher 2 gousses d'ail.

Équeuter les épinards et les hacher.

Partager en 2 le beurre.

Peler la gousse d'ail.

Râper le fromage.

Mélanger les œufs et le fromage râpé.

 

Faire fondre 1 part de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

Ajouter les 2 gousses d'ail, le romarin et déglacer avec le vin blanc.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Enlever le couvercle et laisser réduire.

 

Frotter la sauteuse avec la gousse d'ail.

Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse.

Ajouter les épinards et les mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter de la noix de muscade.

Mélanger les épinards et la farce.

Ajouter le mélange œufs/fromage et mélanger.

Mixer pour obtenir une farce lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

 

Sauce au Beurre de Sauge

beurre

sauge fraîche

romarin en poudre

huile d'olive

parmesan râpé

poivre

 

Sauce à la Tomate

1,6 kg de tomates concassées

6 gousses d'ail fendues en 2

2 branches de romarin

2 branches de sauge fraîche

2 cuillères à soupe de cognac

4 cuillères à soupe d'eau

du piment

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Servir les pâtes avec les sauces.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agnolotti Maison aux 3 Viandes et au Choux

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 + 30 minutes

Cuisson : 3 heures + 2 minutes

Repos : 1 heure

 

Pâtes :

300 gr de farine

3 œufs

1 pincée de sel

 

Verser la farine dans un saladier.

Faire un trou au centre.

Ajouter les œufs et le sel.

Pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Façonner une boule.

Couvrir la pâte avec un torchon propre.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 2 et étaler pour obtenir 2 bandes de pâtes.

Poser les bandes de pâte sur le plan de travail fariné.

Farce

400 gr de viande maigre de bœuf

100 gr de viande maigre de porc

200 gr de viande maigre de veau

2 grandes feuilles de chou milan

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 œuf

40 gr de beurre

60 gr de parmesan râpé

4 branches de romarin

1 cube de bouillon de légumes

0,5 litre d'eau

de la noix de muscade

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Râper le fromage.

Hacher les feuilles de choux.

Mélanger l’œuf avec le parmesan râpé et la muscade.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire fondre le cube de bouillon.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bœuf, le veau, le porc et le choux.

Assaisonner et ajouter par louche le bouillon.

Incorporer le mélange œuf / parmesan.

Mélanger et mixer la farce.

 

Mettre un peu de farce sur une des bandes.

Séparer chaque tas de l'épaisseur d'un doigt.

Couvrir les tas avec l'autre bande de pâte.

Chasser l'air et découper les agnolotti avec une roulette à pizza.

 

Les faire cuire 2 minutes dans un bouillon.

Les servir avec un peu de beurre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Aletria de Cheveux d'Ange au Caramel (Portugal)

 

Portions : Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 6 heures

 

300 gr de cheveux d'ange

500 ml de lait écrémé

6 d'œufs

1 zeste de citron

180 gr de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 morceau de beurre

Caramel liquide

500 ml d’eau

 

Beurrer un moule à pudding.

Verser le caramel dans le moule.

 

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

 

Mettre un plat plus grand que le moule.

Prévoir de l'eau pour le bain marie.

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Porter à ébullition.

 

Ajouter les pâtes et le sucre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire absorber le lait par les pâtes.

Verser la préparation dans un plat.

 

Laisser tiédir.

 

Battre les œufs et les incorporer aux pâtes.

Verser ce mélange dans la moule à pudding.

Placer le moule dans le plat.

Verser l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule.

Laisser cuire pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

 

Laisser refroidir et conserver au frais 8 heures avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Aletria de Cheveux d'Ange au Chocolat (Portugal)

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

250 gr de cheveux d'ange

1 litre de lait écrémé + 2 cuillères à soupe de lait

3 jaunes d'œufs

3 zestes de citron

100 gr de sucre semoule

150 gr de chocolat noir à 70%

2 bâtons de cannelle

1 morceau de beurre

Chocolat en poudre pour la décoration

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Porter à ébullition.

 

Ajouter les pâtes et le sucre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire absorber le lait par les pâtes.

 

Verser la préparation dans un plat.

Laisser tiédir.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les œufs et les incorporer aux pâtes.

Incorporer le chocolat fondu aux pâtes avec les 2 cuillères de lait.

Mélanger et saupoudrer de chocolat en poudre.

 

Servir tiède ou froid.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Aletria de Cheveux d'Ange au Lait (Portugal)

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

150 gr de cheveux d'ange

1 litre de lait écrémé

3 œufs

1 zeste de citron

50 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 bâton de cannelle

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Porter à ébullition.

 

Ajouter les pâtes et le sucre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire absorber le lait par les pâtes.

Verser la préparation dans un plat.

 

Laisser tiédir.

 

Battre les œufs et les incorporer aux pâtes.

Mélanger et saupoudrer de cannelle.

 

Servir tiède ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bananes et Cheveux d'Ange Caramélisés

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 2 minutes

 

250 gr de cheveux d'ange

8 bananes mûres

3 gousses de vanille

1 briquette de crème anglaise

1 litre de lait

1 citron

75 gr de beurre

250 gr de cassonade

 

Beurrer un plat à gratin.

Presser le citron et filtrer le jus.

Peler les bananes et les couper en rondelles.

Les arroser de jus de citron.

Fendre les gousses de vanille en 2.

Récupérer les graines avec la pointe du couteau.

 

Chauffer le lait et faire infuser les gousses et 100 gr de lait.

Faire cuire les cheveux d'ange 5 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Verser la préparation dans le plat à gratin.

 

Faire fondre dans une poêle du beurre et ajouter 50 gr de sucre.

Laisser colorer et ajouter les bananes.

Les faire caraméliser pendant 2 minutes sur chaque face.

Verser la préparation sur les pâtes.

 

Arroser le tout de crème anglaise.

 

Mettre le four en position grill.

 

Enfourner pour dorer les bananes et les pâtes.

 

Servir le dessert tiède avec une chantilly maison.

 

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 Barbajuans au Potiron

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

 

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

300 gr de potiron

2 échalotes
2 œufs
1 gousse d'ail
parmesan
riz cuit

 

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre.

Ajouter l'huile et l'eau.

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule.

Laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Peler et émincer les échalotes et l'ail.

 

Peler et couper en dés le potiron.

Faire cuire à la vapeur les dés de potiron pendant 10 minutes.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes, l'ail et le potiron.

Laisser refroidir le tout.

 

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter le fromage, les œufs, l'huile et le riz.

Saler et poivrer.

 

Mélanger avec une spatule en bois.

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole.

Souder le bord des ravioles.

 

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les ravioles dans la friture.

Les faire dorer.

 

Les égoutter et les servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Barbajuans aux Blettes

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

 

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

1 botte de blettes

50 gr de riz cuit
1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil plat
râpé

 

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre.

Ajouter l'huile et l'eau.

 

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule.

Laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Peler et émincer l'oignon.

Ciseler le persil avec un ciseau.

 

Couper en lanières le vert des blettes.

Couper les côtes de blettes en tronçons de 1 cm.

Blanchir les morceaux de blettes 5 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher.

 

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir l'oignon et les blettes.

Laisser refroidir le tout.

 

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter le fromage, le persil, les blettes et le riz.

Saler et poivrer.

 

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole.

Souder le bord des ravioles.

 

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les ravioles dans la friture.

Les faire dorer.

Les égoutter.

 

Les servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Barbajuans aux Légumes Variés

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

 

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

100 gr d'oignons blancs

150 gr de blanc de poireaux

250 gr de vert de blette

250 gr de feuilles d'épinard

250 gr de ricotta

50 gr de parmesan râpé

2 œufs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

huile de friture

sel et poivre

 

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre.

Ajouter l'huile et l'eau.

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule.

Laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Peler et émincer les oignons.

Laver et émincer le poireau.

Blanchir les blettes et les épinards dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir dans l'ordre l'oignon, les poireaux.

Ajouter les blettes et les épinards.

Laisser refroidir le tout.

 

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter les fromages, les œufs, l'huile.

Saler et poivrer.

 

Mélanger avec une spatule en bois.

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole.

Souder le bord des ravioles.

 

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les ravioles dans la friture.

Les faire dorer.

Les égoutter et les servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Barbajuans de Blettes au Four

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 1 heure minimum

 

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

1 botte de blettes

50 gr de riz cuit
1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil plat
râpé

 

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre et ajouter l'huile et l'eau.

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule et laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Peler et émincer l'oignon.

Ciseler le persil avec un ciseau.

 

Couper en lanières le vert des blettes.

Couper les côtes de blettes en tronçons de 1 cm.

Blanchir les morceaux de blettes 5 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir l'oignon et les blettes.

Laisser refroidir le tout.

 

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter le fromage, le persil, les blettes et le riz.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole et souder le bord des ravioles.

 

Huiler la plaque du four et poser les ravioles dessus.

Les huiler au pinceau.

Les enfourner 30 minutes pour les faire dorer.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Bigoli aux Anchois et aux Oignons

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

400 gr de pâtes bigoli

16 filets d'anchois à l'huile

2 oignons jaunes

4 tiges de persil plat

2 cuillères à soupe de fromage râpé

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Ciseler le persil avec une pair de ciseaux.

Râper le fromage.

 

Égoutter les filets d'anchois et récupérer le jus.

Couper les anchois en petits morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les anchois et laisser glouglouter à feu doux.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Prélever 2 louches d'eau de cuisson et les ajouter à la sauce.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.

 

Servir les pâtes avec le fromage et le persil.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Bigoli aux Légumes et aux Seiches

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

320 gr de pâtes bigoli veneti

1 poireau

4 fonds d'artichauts surgelés

240 gr seiches surgelées

40 gr pignons

60 gr haricots blancs cuits avec leur jus

40 gr anchois à l'huile

1 cuillère à soupe de menthe hachée

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher les échalotes.

Couper en fines rondelles le poireau.

Couper les artichauts en lamelles.

Couper les seiches en lanières.

Hacher les herbes.

Égoutter les anchois et réserver l'huile.

Faire torréfier à sec les pignons.

Verser l'huile d'olive et des anchois dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes et le poireau en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les anchois, les artichauts et les seiches.

Laisser cuire à feu vif en mélangeant.

Ajouter les haricots avec leur jus, les herbes et mélanger.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi pour la cuisson des pâtes.

Les égoutter et réserver 4 louches d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes et leur eau de cuisson à la cocotte.

Mélanger et assaisonner.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour enrober les pâtes de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les pâtes avec les pignons.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bouillon de la Saint Jean

 

Portions : pour 4 personnes
 

60 cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de graisse d’oie 

thym frais

1 grosse poignée de vermicelles “cheveux d’ange”

2 œufs

lait

sel et poivre de Cayenne

 

Peler l’oignon et la gousse d’ail.

Les émincer très finement.

 

Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,

ajouter l’ail et l’oignon, remuer sur feu doux pour les faire à peine colorer.

Lorsqu’ils sont bien ramollis, verser le bouillon
et ajouter 1 cuillère à soupe de thym frais haché.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis verser les cheveux d’ange en pluie, mélanger et baisser le feu.

Laisser frémir quelques minutes jusqu’à cuisson complète.

 

Casser les œufs dans une soupière passée sous l’eau bouillante et essuyée,
puis les fouetter en ajoutant 1 cuillère à soupe de lait.

Verser 2 cuillères à soupe de bouillon chaud,

fouetter vivement, puis verser le contenu de la marmite et mélanger.

 

Servir chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Bouillon de la Saint Jean

 

Portions : pour 4 personnes
 

60 cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de graisse d’oie 

thym frais

1 grosse poignée de vermicelles

2 œufs

lait

sel et poivre de Cayenne

 

Peler l’oignon et la gousse d’ail. Les émincer très finement.

 

Chauffer la graisse d’oie dans une marmite, ajouter l’ail et l’oignon,

remuer sur feu doux pour les faire à peine colorer.

Lorsqu’ils sont bien ramollis, verser le bouillon et ajouter 1 cuillère à soupe

de thym frais haché.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Verser les cheveux d’ange en pluie, mélanger et baisser le feu.

Laisser frémir quelques minutes jusqu’à cuisson complète.

 

Casser les œufs dans une soupière préalablement passée sous

l’eau bouillante et essuyée puis les fouetter vivement

en ajoutant 1 cuillère à soupe de lait.

 

Verser 2 cuillères à soupe de bouillon chaud, fouetter vivement,

puis verser le contenu de la marmite et mélanger.

 

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

 Brochettes de Sedani et Gaspacho de Tomates

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes

Repos : 1 heure minimum

 

20 pâtes Sedani Rigati

300 gr de tomates grappes

60 gr de poivrons

60 gr de concombres frais

60 gr de poireau

60 gr d'oignon

60 gr de branche de céleri avec ses feuilles

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

3 écorces de citron fraîches

½ cuillère à soupe de baies roses moulues

du piment en poudre

1 cuillère à café de mélange d'herbes aromatiques en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper en petits dés les tomates.

Épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux.

Peler et couper les concombre et les poireaux.

Couper la branche de céleri en fines rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec une paire de ciseau.

Faire tremper des piques en bois dans l'eau froide.

 

Faire bouillir l'eau salée et ajouter le laurier et le citron.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la soupe.

Égoutter les pâtes et les étaler pour les faire refroidir.

 

Préparer les brochettes en piquant 5 pâtes par pique.

Mettre les légumes dans le bol du mixeur.

 

Ajouter l'huile d'olive, les baies, les herbes et le piment.

Ajouter l'eau de cuisson pour lier la soupe.

Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

 

Servir le gaspacho bien frais accompagné de sa brochette de pâtes.

Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Bucatini au Poulet et Mélange Cajun

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Infusion : 5 minutes

 

400 gr de pâtes Bucatini

4 blancs de poulet épais

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 poivrons (rouge et vert)

1 pot de sauce aux 4 fromages

1 pot de sauce tomates basilic

40 gr de fromage « grana grattugiato »

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de mélange Cajun

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner et couper en dés les poivrons.

Mélanger les sauces aux fromages et tomate basilic.

Couper les blancs en petits cubes.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le hachis oignon et ail.

Mélanger et ajouter les poivrons.

Laisser cuire 15 minutes.

 

Ajouter les cubes de viande et le mélange Cajun.

Verser le mélange de sauces.

Laisser cuire à feu doux 10 minutes à couvert.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse.

 

Mélanger les pâtes et la sauce avec une spatule en bois.

Laisser « infuser » 5 minutes avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bucatini au Safran et Chorizo

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

200 gr de pâtes Bucatini

2 dosettes de safran

1 chorizo fort

1 boîte de fromage Philadelphia

20 cl de crème fraîche épaisse

1 poivron rouge

1 courgette

1 oignon

400 ml de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

25 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en petits dés le chorizo.

Couper la courgette et le poivron en petits dés.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Ajouter la crème au bouillon et assaisonner.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les dés de légumes et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pâtes et le bouillon.

Assaisonner et fermer la sauteuse.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter le fromage et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les pâtes dans des plats creux.

 

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Bucatini au Saumon Fumé et Brocolis

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 + 10 + 5 minutes

 

500 gr de pâtes bucatini

4 tranches de saumon fumé épaisses

400 gr de brocolis frais

1 jus de citron

10 cl de crème liquide

12 tomates-cerises

poivre

 

Couper les tranches de saumon en lanières.

Couper les tomates-cerises en 2.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Couper le brocolis en petits bouquets et le tronc en rondelles.

Les faire cuire 5 minutes à la vapeur.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes.

 

Remettre les pâtes dans la casserole.

Ajouter la crème, le brocolis et le jus de citron.

Faire réchauffer le tout 5 minutes en mélangeant.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses.

Assaisonner et ajouter le saumon et les tomates.

 

Servir aussitôt.

 

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Bucatini aux Lardons et Courgettes Pâtes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

 

450 gr de pâtes bucatini

1 verre de noix de pécan

500 gr de champignons de Paris

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires

1 cuillère à soupe de crème d'anchois

2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'origan en poudre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 verre de vin rouge corsé

1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Râper le fromage.

Torréfier les noix de pécan dans une poêle à sec.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un chiffon humide.

Les couper en 4.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, le soja, la tapenade, la crème d'anchois.

Ajouter l'origan, le fenouil, le concentré de tomates.

Écraser le cube de bouillon dans la cocotte et arroser avec le vin.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Faire réduire à feu vif 10 minutes.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.

 

Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.

Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les pâtes dans des assiettes creuses.

Saupoudrer les pâtes de parmesan râpé.

 

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Bucatini aux Légumes d’Été et Pancetta

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

 

300 gr de pâtes bucatini 

2 poivrons (vert + jaune)

2 aubergines

12 tomates-cerises

100 gr de pancetta

1 oignon jaune

½ piment peroncino

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'origan en poudre

1 cuillère à soupe de basilic en poudre

sel

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper les aubergines en petits dés.

Épépiner et couper les poivrons en petits dés.

Couper les tomates en 2.

Couper la pancetta en allumettes.

Couper le piment en fines rondelles.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les aubergines et les poivrons.

Les faire cuire 10 minutes à feu moyen.

 

Ajouter la pancetta, les tomates, l'origan, le piment et le basilic.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.

 

Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.

Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les pâtes dans des assiettes creuses.

Saupoudrer les pâtes de fromage.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bucatini aux Palourdes Persillées

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 10 + 2 minutes

 

500 gr de pâtes bucatini
1 kg de palourdes sans coquilles

4 gousses d'ail
1 botte de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

 

Rincer les palourdes à l'eau claire pour éliminer le sable.

Les faire ouvrir dans une cocotte.

Ajouter 1 verre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.

Enlever les coquilles et réserver les palourdes au chaud.

 

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Partager le persil en 2 portions.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et prélever 4 louches d'eau de cuisson.

 

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et moitié du persil en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau des palourdes, et des pâtes.

Assaisonner et faire réduire à feu doux pendant 10 minutes.

 

Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les pâtes saupoudrées de persil dans des assiettes creuses.

 

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Bucatini aux Tomates Cerises et Basilic

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

 

250 gr de tomates cerises
1 oignon rouge de Toulouges
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d’olive

2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Râper le fromage.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, le concentré.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

 

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.

Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les pâtes dans des assiettes creuses.

Saupoudrer les pâtes de fromage et de basilic.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bucatini Sauce Amatriciana 1

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 + 30 minutes

 

400 gr de bucatini

2 gousses d’ail

1 piment rouge

200 gr de guanciale*

1 verre de vin blanc

600 gr de tomates mûres

100 gr de pecorino* râpé

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Épépiner et couper en fines rondelles le piment.

Couper le lard en petits dés.

Râper le fromage.

Inciser en croix les tomates.

Les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes puis dans l'eau froide.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Les couper en petits dés.

Faire revenir les dés de lard dans la poêle.

Ajouter l'ail et les rondelles de piments.

Arroser de vin et ajouter les tomates.

Laisser glouglouter 30 minutes pour faire réduire.

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

Prélever 4 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Ajouter le jus de cuisson à la sauce pour la lier.

Égoutter les pâte et les mettre dans la sauce.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Servir les pâtes saupoudrées de fromage avec une salade verte.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

*Lard italien

*Fromage italien